Πώς γίνεται ένα μείγμα runny;
1. Ψύξη:
* στερεοποίηση με αλλαγή θερμοκρασίας: Πολλές ουσίες, όπως τα υγρά ή τα λιωμένα στερεά, γίνονται στερεά όταν η θερμοκρασία τους μειώνεται κάτω από ένα συγκεκριμένο σημείο που ονομάζεται σημείο κατάψυξης . Πρόκειται για μια φυσική αλλαγή και τα μόρια απλά επιβραδύνουν και οργανώνονται σε μια πιο διατεταγμένη, άκαμπτη δομή. Παραδείγματα:
* Το νερό γίνεται πάγος
* Το τετηγμένο κερί γίνεται στερεό κερί
* Η υγρή σοκολάτα γίνεται στερεή σοκολάτα
2. Εξάτμιση:
* Εξάτμιση και συγκέντρωση: Ορισμένα μείγματα γίνονται στερεά καθώς το υγρό συστατικό εξατμίζεται, αφήνοντας πίσω του ένα συμπυκνωμένο στερεό υπόλειμμα. Αυτό είναι κοινό σε λύσεις όπου ο διαλύτης (υγρό) εξατμίζεται, αφήνοντας πίσω του τη διαλυμένη ουσία (στερεά). Παραδείγματα:
* Το αλμυρό νερό εξατμίζεται, αφήνοντας πίσω τους κρυστάλλους αλατιού
* Ένα μίγμα υγρού χρώματος στεγνώνει καθώς το νερό εξατμίζεται, αφήνοντας πίσω του τη χρωστική ουσία με στερεό χρώμα
* Το σιρόπι ζάχαρης πυκνώνει και στερεοποιείται καθώς εξατμίζεται το νερό, σχηματίζοντας καραμέλα ζάχαρης.
3. Χημικές αντιδράσεις:
* Χημικές αντιδράσεις και πολυμερισμός: Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι χημικές αντιδράσεις μέσα σε ένα μείγμα μπορούν να προκαλέσουν την εδραίωση του. Ένα κοινό παράδειγμα είναι πολυμερισμός , όπου τα μικρά μόρια (μονομερή) ενώνουν μαζί για να σχηματίσουν μεγάλες αλυσίδες (πολυμερή). Αυτή η διαδικασία αλλάζει τις ιδιότητες του μείγματος, καθιστώντας την σταθερή. Παραδείγματα:
* Η εποξειδική κόλλα σκληραίνει καθώς τα μονομερή της αντιδρούν για να σχηματίσουν ένα στερεό δίκτυο πολυμερούς.
* Τα αυγά αλλάζουν από το runny σε στερεό όταν θερμαίνονται λόγω της μετουσίωσης της πρωτεΐνης και του πολυμερισμού.
4. Φυσικές αλλαγές:
* Gelation: Ορισμένα μείγματα μπορούν να σχηματίσουν ένα πήκτωμα, μια ημι-στερεά κατάσταση όπου ένα υγρό διασκορπίζεται σε ένα στερεό δίκτυο. Αυτό συμβαίνει όταν τα μόρια στο μίγμα σχηματίζουν διασταυρώσεις, δημιουργώντας μια τρισδιάστατη δομή που παγιδεύει το υγρό. Παραδείγματα:
* Επιδόρπια ζελατίνης
* Jell-o
* Agar-Agar
5. Άλλοι παράγοντες:
* Πίεση: Η αυξημένη πίεση μπορεί να προκαλέσει σταθεροποιημένες ορισμένες ουσίες, ακόμη και σε θερμοκρασίες πάνω από το κανονικό σημείο κατάψυξης.
* πρόσθετα: Η προσθήκη ορισμένων ουσιών σε ένα runny μίγμα μπορεί να προκαλέσει την στερεοποίηση του. Για παράδειγμα, η προσθήκη άμυλο καλαμποκιού στο νερό δημιουργεί ένα παχύ, gooey μίγμα γνωστό ως πολτό καλαμποκιού.
Για να κατανοήσουμε πώς ένα συγκεκριμένο μίγμα Runny γίνεται σταθερό, είναι σημαντικό να εξεταστεί η σύνθεσή του και οι συνθήκες υπό τις οποίες αλλάζει.
