Τι είναι η χημική δομή του σκόρδου;
Εδώ είναι μια κατανομή:
* alliin: Αυτό το αμινοξύ που περιέχει θείο είναι ο πρόδρομος των πικάντικων ενώσεων που δίνουν στο σκόρδο το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση του.
* Allicin: Όταν το σκόρδο είναι συνθλιμμένο ή ψιλοκομμένο, το alliin μετατρέπεται σε αλικίνη από το ενζυμικό αλλιινάση. Η Allicin είναι μια πτητική, ασταθής ένωση που είναι υπεύθυνη για την έντονη οσμή του σκόρδου και πολλά από τα οφέλη για την υγεία της.
* Άλλες ενώσεις: Το σκόρδο περιέχει επίσης πολλές άλλες ενώσεις που περιέχουν θείο, φλαβονοειδή, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτά συμβάλλουν στις διαφορετικές ιδιότητες του σκόρδου.
Εδώ είναι μια απλοποιημένη αναπαράσταση:
* alliin: (CH3) 2CHCH2CH2SCH2CH (NH2) COOH
* Allicin: (CH3) 2CHCH2CH2SCH2S (O) CH2CH =CHCH2CH2SH
Σημαντική σημείωση: Αυτές οι χημικές δομές είναι απλουστευμένες αναπαραστάσεις. Η σύνθετη σύνθεση του σκόρδου περιλαμβάνει πολλά άλλα μόρια και τις αλληλεπιδράσεις τους.
Για να εκτιμήσουμε πραγματικά την περίπλοκη χημική δομή του σκόρδου, θα χρειαστεί να διερευνήσουμε λεπτομερή μοριακά διαγράμματα και έρευνα στον τομέα της φυτοχημείας.
