Γιατί το υδρογόνο χρησιμοποιείται στα έλαια;
Δείτε πώς λειτουργεί:
* Αδελφοί λίπη στα έλαια έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί κάνουν το υγρό λαδιού σε θερμοκρασία δωματίου.
* υδρογόνωση είναι μια διαδικασία όπου το αέριο υδρογόνου (H2) προστίθεται στους διπλούς δεσμούς σε ακόρεστα λίπη. Αυτό μετατρέπει τους διπλούς δεσμούς σε μεμονωμένους δεσμούς, καθιστώντας το λάδι πιο κορεσμένο και στερεό σε θερμοκρασία δωματίου.
Γιατί χρησιμοποιείται η υδρογόνωση;
* για τη βελτίωση της υφής και της σταθερότητας: Τα υδρογονωμένα έλαια είναι πιο σταθερά και λιγότερο πιθανό να γίνουν έντονα. Έχουν επίσης μια ομαλότερη υφή, καθιστώντας τα κατάλληλα για πράγματα όπως η μαργαρίνη και η συντόμευση.
* για να δημιουργήσετε ένα συγκεκριμένο σημείο τήξης: Η υδρογόνωση επιτρέπει στους κατασκευαστές να ελέγχουν το σημείο τήξης των λιπών, το οποίο είναι απαραίτητο για ορισμένες εφαρμογές.
Ωστόσο, υπάρχουν μειονεκτήματα στην υδρογόνωση:
* Trans Fats: Η υδρογόνωση μπορεί να δημιουργήσει trans λίπη, τα οποία θεωρούνται ανθυγιεινά και συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
* Απώλεια θρεπτικών ουσιών: Η υδρογόνωση μπορεί επίσης να μειώσει τη θρεπτική αξία των ελαίων καταστρέφοντας ορισμένα βασικά λιπαρά οξέα.
Επομένως, ενώ το υδρογόνο είναι ζωτικής σημασίας για τη διαδικασία υδρογόνωσης, δεν χρησιμοποιείται απευθείας στα έλαια. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η χρήση υδρογονωμένων ελαίων έχει μειωθεί σημαντικά λόγω των ανησυχιών για την υγεία που σχετίζονται με τα trans λίπη.
