Είναι το κιτρικό οξύ ένα συντηρητικό κατηγορίας ΙΙ;
Εδώ είναι γιατί:
* συντηρητικά κατηγορίας II ορίζονται ειδικά από το FDA ως ουσίες που αποτρέπουν ή καθυστερούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών . Αυτό σημαίνει ότι αγωνίζονται ενεργά από τα βακτήρια, το μούχλα και τη ζύμη.
* κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται κυρίως ως acidulant σε φαγητό. Προσαρμόζει την οξύτητα του φαγητού, η οποία μπορεί να έμμεσα Αναστέλλουν τη μικροβιακή ανάπτυξη, αλλά δεν είναι πρωταρχικός αντιμικροβιακός παράγοντας όπως ένα συντηρητικό κατηγορίας ΙΙ.
Εδώ λειτουργεί το κιτρικό οξύ:
* μειώνει το pH: Το κιτρικό οξύ καθιστά το φαγητό πιο όξινο. Πολλοί μικροοργανισμοί αγωνίζονται να επιβιώσουν σε όξινα περιβάλλοντα.
* Χημείο: Συνδέεται με ορισμένα ορυκτά, καθιστώντας τα λιγότερο διαθέσιμα στα βακτήρια.
Συμπερασματικά: Το κιτρικό οξύ είναι ένα χρήσιμο συστατικό τροφίμων που συμβάλλει στη διάρκεια ζωής του ράφι ελέγχοντας το ρΗ και αναστέλλοντας την ανάπτυξη των μικροβιακών, αλλά δεν θεωρείται συντηρητικό κατηγορίας ΙΙ, επειδή η κύρια λειτουργία του δεν αγωνίζεται άμεσα με μικροοργανισμούς.
