Η ζάχαρη έχει χαμηλό σημείο τήξης επειδή είναι κατασκευασμένο από μόρια ή ιόντα ατόμων κρυστάλλων;
* Μοριακή δομή: Η ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι ένα σύνθετο μόριο που αποτελείται από άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Αυτά τα άτομα συγκρατούνται από ισχυρούς ομοιοπολικούς δεσμούς μέσα στο μόριο.
* Διαμοριακές δυνάμεις: Ενώ οι δεσμοί εντός του μορίου ζάχαρης είναι ισχυροί, οι δυνάμεις μεταξύ των μορίων ζάχαρης είναι σχετικά αδύναμες. Αυτές οι δυνάμεις ονομάζονται van der waals δυνάμεις .
* Σημείο τήξης: Το σημείο τήξης μιας ουσίας είναι η θερμοκρασία στην οποία τα μόρια έχουν αρκετή ενέργεια για να ξεπεράσουν τις διαμοριακές δυνάμεις που τους κρατούν σε μια σταθερή δομή και μετάβαση σε υγρό.
* Δεδομένου ότι οι διαμοριακές δυνάμεις στη ζάχαρη είναι σχετικά αδύναμες, παίρνει λιγότερη ενέργεια (και επομένως χαμηλότερη θερμοκρασία) για να τα σπάσει και να λιώσει τη ζάχαρη.
αντίθεση με άλλες ουσίες:
* κρύσταλλα: Οι κρύσταλλοι σχηματίζονται από μια επαναλαμβανόμενη, διατεταγμένη διάταξη ατόμων, ιόντων ή μορίων. Η δύναμη των δυνάμεων που συγκρατούν αυτές τις δομές μαζί (ιοντικοί δεσμοί, μεταλλικοί δεσμοί ή ομοιοπολικά ομόλογα δικτύου) καθορίζουν το σημείο τήξης τους.
* ιόντα: Οι ιοντικές ενώσεις έχουν πολύ ισχυρές ηλεκτροστατικές δυνάμεις μεταξύ αντίθετα φορτισμένων ιόντων. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πολύ υψηλά σημεία τήξης.
Συνοπτικά: Το χαμηλό σημείο τήξης της ζάχαρης είναι συνέπεια της μοριακής δομής της και των σχετικά αδύναμων διαμοριακών δυνάμεων που συγκρατούν τα μόρια μαζί.
