Γιατί τα μαγειρικά σκεύη δεν είναι κατασκευασμένα από ιοντικές ενώσεις;
* υψηλά σημεία τήξης: Οι ιοντικές ενώσεις έχουν γενικά πολύ υψηλά σημεία τήξης. Αυτό τους καθιστά ακατάλληλο για το μαγείρεμα, καθώς θα απαιτούσαν εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες για να λιώσουν ακόμη και να λιώσουν, πόσο μάλλον να γίνουν χρήσιμα για το μαγείρεμα.
* εύθραυστη φύση: Οι ιοντικές ενώσεις είναι εύθραυστες και επιρρεπείς σε ρωγμές ή θρυμματισμό κάτω από άγχος. Αυτό δεν είναι ιδανικό για μαγειρικά σκεύη που πρέπει να αντέξει τη θερμότητα του μαγειρέματος και των πιθανών επιπτώσεων.
* Αντιδραστικότητα: Πολλές ιοντικές ενώσεις είναι ιδιαίτερα αντιδραστικές, ειδικά παρουσία θερμότητας και υγρασίας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες χημικές αντιδράσεις με τρόφιμα, ενδεχομένως δημιουργώντας τοξικές ουσίες ή μεταβάλλοντας τη γεύση.
* αγωγιμότητα: Οι ιοντικές ενώσεις είναι καλοί αγωγοί ηλεκτρικής ενέργειας. Αυτό θα μπορούσε να αποτελέσει κίνδυνο ασφαλείας στην κουζίνα, ειδικά εάν το νερό έρχεται σε επαφή με τα μαγειρικά σκεύη.
Γιατί χρησιμοποιούμε άλλα υλικά:
* μέταλλα: Τα μέταλλα όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας, ο χυτοσίδηρος και το αλουμίνιο είναι εξαιρετικοί αγωγοί θερμότητας, σχετικά ισχυροί και χημικά σταθερές στις θερμοκρασίες μαγειρέματος.
* κεραμικό: Τα κεραμικά μαγειρικά σκεύη είναι μη αντιδραστικά, μη κολλητικά και μπορούν να αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες.
* γυαλί: Το γυαλί είναι επίσης μη αντιδραστικό και μπορεί να αντέξει υψηλές θερμοκρασίες, αν και είναι πιο εύθραυστη από τα μέταλλα ή τα κεραμικά.
Συνοπτικά:
Ενώ οι ιοντικές ενώσεις έχουν τις χρήσεις τους, οι ιδιότητές τους τους καθιστούν ακατάλληλα για μαγειρικά σκεύη. Τα υλικά που χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα επιλέγονται για την ικανότητά τους να διεξάγουν θερμότητα, να αντισταθούν στις χημικές αντιδράσεις και να αντέξουν τις ακαμψίες του μαγειρέματος.
