Ποια είναι η χημική σύνθεση του Cocoyam;
Βασικά στοιχεία:
* υδατάνθρακες: Η πλειοψηφία του βάρους του Cocoyam προέρχεται από υδατάνθρακες, κυρίως άμυλο (περίπου 20-25%).
* νερό: Το Cocoyam είναι περίπου 70% νερό.
* πρωτεΐνη: Περιέχει μέτρια ποσότητα πρωτεΐνης (περίπου 2-3%).
* fiber: Είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, με περίπου 3-4% περιεχόμενο ινών.
Ορυκτά:
* κάλιο: Μια καλή πηγή καλίου.
* ασβέστιο: Περιέχει μέτρια ποσότητα ασβεστίου.
* φωσφόρο: Παρέχει μια καλή πηγή φωσφόρου.
* Σίδερο: Περιέχει μέτρια ποσότητα σιδήρου.
* μαγνήσιο: Παρέχει μέτρια ποσότητα μαγνησίου.
βιταμίνες:
* Βιταμίνη C: Μια καλή πηγή βιταμίνης C.
* Βιταμίνη Β6: Περιέχει μέτρια ποσότητα βιταμίνης Β6.
* Thiamin: Παρέχει μια μέτρια ποσότητα θειαμίνης.
* ριβοφλαβίνη: Περιέχει μέτρια ποσότητα ριβοφλαβίνης.
* Niacin: Παρέχει μέτρια ποσότητα νιασίνης.
Άλλα στοιχεία:
* Οξαλικά: Το Cocoyam περιέχει οξαλικά, τα οποία μπορεί να είναι προβληματικά για μερικά άτομα με προβλήματα νεφρού.
* Κυανογόνες γλυκοσίδες: Περιέχει επίσης κυανογόνες γλυκοσίδες, οι οποίες μπορούν να απελευθερώσουν κυανίδιο όταν το φυτό είναι κατεστραμμένο. Ωστόσο, αυτά γενικά θεωρούνται ασφαλή σε μαγειρεμένο cocoyam.
Σημείωση: Η ακριβής χημική σύνθεση μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία του cocoyam, των συνθηκών καλλιέργειας και των μεθόδων προετοιμασίας.
Συνολικά, το Cocoyam είναι μια θρεπτική πηγή τροφής με καλή ισορροπία υδατανθράκων, πρωτεΐνης, ινών, βιταμινών και ορυκτών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τις πιθανές επιδράσεις της υγείας των οξαλικών και των κυανογενών γλυκοσίδων.
