Πώς μαγειρεύει ένα αυγό μια χημική αλλαγή;

Το μαγείρεμα ενός αυγού είναι μια χημική αλλαγή επειδή περιλαμβάνει το σπάσιμο και τη δημιουργία νέων χημικών δεσμών, με αποτέλεσμα μια μόνιμη αλλαγή στη σύνθεση και τις ιδιότητες του αυγού. Εδώ είναι:

* μετουσίωση πρωτεΐνης: Το λευκό αυγό αποτελείται κυρίως από μόρια πρωτεΐνης. Όταν θερμαίνονται, αυτά τα μόρια πρωτεΐνης ξεδιπλώνονται και χάνουν τη δομή τους (μετουσίωση). Αυτή η αλλαγή είναι μη αναστρέψιμη.

* πήξη: Τα μετουσιωμένα μόρια πρωτεΐνης στη συνέχεια μπερδεύονται μαζί, σχηματίζοντας ένα στερεό δίκτυο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται πήξη και αυτό δίνει στο αυγό την σταθερή υφή του.

* αντίδραση Maillard: Η αντίδραση Maillard εμφανίζεται μεταξύ των σακχάρων και των αμινοξέων στο αυγό, με αποτέλεσμα το Browning και την ανάπτυξη σύνθετων γεύσεων.

Εδώ είναι γιατί αυτές οι αλλαγές θεωρούνται χημικές:

* Νέες ουσίες σχηματίστηκαν: Το μαγειρεμένο αυγό είναι μια νέα ουσία με διαφορετικές ιδιότητες από το ωμό αυγό. Η δομή της πρωτεΐνης μεταβάλλεται και αναπτύσσονται νέες γεύσεις και χρώματα.

* μη αναστρέψιμη αλλαγή: Δεν μπορείτε να αντιστρέψετε τη διαδικασία μαγειρέματος για να επιστρέψετε το ωμό αυγό. Η μετουσίωση της πρωτεΐνης και η πήξη είναι μόνιμες αλλαγές.

Αντίθετα, οι φυσικές αλλαγές αλλάζουν μόνο την εμφάνιση ή την κατάσταση της ύλης, όχι τη χημική σύνθεση. Για παράδειγμα, η ρωγμή ενός αυγού είναι μια φυσική αλλαγή επειδή δεν αλλάζει το χημικό μακιγιάζ του ίδιου του αυγού.