Γιατί το ρΗ αυξάνεται καθώς τα υγρά μετακινούνται από το στομάχι στο δωδεκαδάκτυλο;
1. Εξουδετερωτικό οξύ του στομάχου:
* Το στομάχι είναι εξαιρετικά όξινο, με ρΗ τυπικά από 1,5 έως 3,5. Αυτή η οξύτητα είναι απαραίτητη για την πέψη των τροφίμων, τη διάσπαση των πρωτεϊνών και τη θανάτωση επιβλαβών βακτηρίων.
* Ωστόσο, το δωδεκαδάκτυλο, το πρώτο μέρος του λεπτού εντέρου, είναι λιγότερο όξινο και χρειάζεται ένα πιο ουδέτερο pH (περίπου 7,0) για βέλτιστη ενζυμική δραστικότητα και απορρόφηση θρεπτικών ουσιών.
* Για να εξουδετερώσουμε το όξινο χυμώδες (μερικώς αφομοιωμένο φαγητό) που εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο, το πάγκρεας απελευθερώνει ιόντα δισανθρακικού (HCO3-) στο δωδεκαδάκτυλο.
* Τα ιόντα διττανθρακικού άλατος δρουν ως ρυθμιστικό διάλυμα, αντιδρώντας με το όξινο χυμό για να σχηματίσουν ανθρακικό οξύ (H2CO3), το οποίο στη συνέχεια διαχωρίζεται σε νερό (H2O) και διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Αυτή η διαδικασία εξουδετερώνει την οξύτητα και αυξάνει το pH.
2. Έκκριση χολής:
* Το ήπαρ παράγει χολή, η οποία αποθηκεύεται στη χοληδόχο κύστη και απελευθερώνεται στο δωδεκαδάκτυλο.
* Η χολή είναι αλκαλική (βασική) και βοηθά στα γαλακτώματα λίπη, καθιστώντας τους ευκολότερους να αφομοιώσουν.
* Η αλκαλική φύση της χολής συμβάλλει επίσης στην αύξηση του ρΗ στο δωδεκαδάκτυλο.
3. Δωδεκαδακτυλικά ένζυμα:
* Το δωδεκαδάκτυλο περιέχει διάφορα ένζυμα που βελτιστοποιούνται για να λειτουργούν σε πιο ουδέτερο ρΗ.
* Αυτά τα ένζυμα διασπά τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και τα λίπη, συμβάλλοντας περαιτέρω στη διαδικασία πέψης.
4. Βλεννογόνο επένδυση:
* Η επένδυση του δωδεκαδακτύλου προστατεύεται από ένα στρώμα βλέννας, το οποίο επίσης βοηθά στην εξουδετέρωση της οξύτητας του χυμού.
Συνοπτικά:
Η άνοδος του ρΗ καθώς τα υγρά μετακινούνται από το στομάχι στο δωδεκαδακτυλικό οφείλεται κυρίως στην απελευθέρωση ιόντων διττανθρακικού από το πάγκρεας, στην έκκριση της αλκαλικής χολής και στην παρουσία ενζύμων και βλέννας στο δωδεκαδάκτυλο, τα οποία συμβάλλουν στην εξουδετέρωση του οξέος chyme και στη δημιουργία ενός ευνοϊκού περιβάλλοντος για την πέψη και την απορρόφηση.
