Ποιες χημικές ουσίες εμπλέκονται στην πέψη;
1. Ένζυμα:
* αμυλάση: Βρίσκεται σε σάλιο και παγκρεατικό χυμό, η αμυλάση σπάει τους υδατάνθρακες (άμυλα) σε απλούστερα σάκχαρα όπως η γλυκόζη.
* πρωτεάσες: Αυτά τα ένζυμα, όπως η πεψίνη (στο στομάχι) και η θρυψίνη (σε λεπτό έντερο), διασπά τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα.
* λιπάσες: Αυτά τα ένζυμα, όπως η παγκρεατική λιπάση, σπάζουν τα λίπη (λιπίδια) σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.
2. Οξέα:
* Υδροχλωρικό οξύ (HCl): Παράγεται στο στομάχι, το HCl βοηθά στις πρωτεΐνες μετουσιές (αλλάζει το σχήμα τους), ενεργοποιεί την πεψίνη και σκοτώνει τα βακτήρια.
* χολή: Αν και δεν είναι οξύ, η χολή παράγεται από το ήπαρ και αποθηκεύεται στη χοληδόχο κύστη. Λειτουργεί σαν απορρυπαντικό, γαλακτωματοποιώντας λίπη σε μικρότερα σταγονίδια, καθιστώντας τους ευκολότερους για τις λιπάσες να εργαστούν.
3. Ορμόνες:
* Γαστρίνη: Αυτή η ορμόνη διεγείρει το στομάχι για να παράγει HCl και πεψινογόνο (η ανενεργή μορφή πεψίνης).
* cholecystokinin (CCK): Κυκλοφόρησε στο λεπτό έντερο, το CCK διεγείρει τη χοληδόχο κύστη για να απελευθερώσει τη χολή και το πάγκρεας για να απελευθερώσει πεπτικά ένζυμα.
* secretin: Επίσης απελευθερώνεται στο λεπτό έντερο, η Secretin διεγείρει το πάγκρεας για να απελευθερώσει διττανθρακικό, το οποίο εξουδετερώνει το όξινο χυμό που προέρχεται από το στομάχι.
4. Άλλο:
* νερό: Απαραίτητο για τη διάλυση και τη μεταφορά μορίων τροφίμων.
* Electrolytes: Τα άλατα όπως το νάτριο, το κάλιο και το χλωριούχο βοηθούν στη ρύθμιση της ισορροπίας υγρών και της ενζυμικής δραστηριότητας υποστήριξης.
Ακολουθεί μια περίληψη για το πού δρουν αυτά τα χημικά στην πεπτική οδό:
* στόμα: Η αμυλάση στο σάλιο ξεκινά την πέψη των υδατανθράκων.
* στομάχι: Η HCl, η πεψίνη και η γαστρίνη λειτουργούν για να αφομοιώσουν τις πρωτεΐνες.
* μικρό έντερο: Τα παγκρεατικά ένζυμα (αμυλάση, πρωτεάση, λιπάση), η χολή, η CCK και η Secretin συνεργάζονται για να σπάσουν τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και τα λίπη.
* Μεγάλο έντερο: Δεν υπάρχει σημαντική πέψη εδώ, κυρίως απορρόφηση νερού και εξάλειψη των αποβλήτων.
Αυτή είναι μια σύντομη επισκόπηση. Η πέψη είναι μια συναρπαστική και εξαιρετικά ρυθμιζόμενη διαδικασία που περιλαμβάνει πολλούς άλλους παράγοντες. Οι συγκεκριμένες χημικές ουσίες και οι ρόλοι τους μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων που καταναλώνονται και μεμονωμένους παράγοντες όπως η ηλικία και η υγεία.
