Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της τιτλοποιήσιμης οξύτητας και του pH;
τιτλοποιήσιμη οξύτητα:
* Ορισμός: Είναι το ποσό της βάσης (συνήθως μια ισχυρή βάση όπως το NaOH) που απαιτείται για να εξουδετερώσει όλο το οξύ που υπάρχει σε ένα δείγμα. Είναι ουσιαστικά ένα μέτρο της περιεκτικότητας σε .
* Μέτρηση: Καθορίζεται από ένα πείραμα τιτλοδότησης, όπου προστίθεται μια γνωστή συγκέντρωση βάσης στο δείγμα μέχρι να επιτευχθεί ένα τελικό σημείο PH, υποδεικνύοντας πλήρη εξουδετέρωση.
* Μονάδες: Συνήθως εκφράζονται ως γραμμάρια οξέος ανά 100 ml δείγματος , ή ως ποσοστό περιεκτικότητας σε οξύ .
* Παραδείγματα: Χρησιμοποιείται συνήθως στη χημεία των τροφίμων για τη μέτρηση της οξύτητας των φρούτων, των χυμών και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Για παράδειγμα, η τιτλοδοτούμενη οξύτητα του χυμού λεμονιού είναι περίπου 5-7%.
ph:
* Ορισμός: Είναι ένα μέτρο της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου Σε ένα διάλυμα, που εκφράζεται σε λογαριθμική κλίμακα από 0 έως 14. Μια χαμηλή τιμή ρΗ (πιο κοντά στο 0) υποδεικνύει υψηλή συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου, που σημαίνει ότι είναι πιο όξινο.
* Μέτρηση: Μετρείται χρησιμοποιώντας μετρητή pH ή χρησιμοποιώντας δείκτες pH που αλλάζουν το χρώμα ανάλογα με την οξύτητα.
* Μονάδες: Είναι μια κλίμακα μονάδας , με 7 ουδέτερες, τιμές κάτω από 7 είναι όξινες και τιμές πάνω από 7 είναι αλκαλικό.
* Παραδείγματα: Χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της οξύτητας του εδάφους, του νερού, του αίματος και άλλων υγρών. Για παράδειγμα, το pH του χυμού λεμονιού είναι περίπου 2.
Βασικές διαφορές:
* τιτλοποιήσιμη οξύτητα μετρά τη συνολική περιεκτικότητα σε οξύ , ενώ ph μετρά τη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου σε συγκεκριμένο χρονικό σημείο.
* τιτλοποιήσιμη οξύτητα είναι μια ποσοτική μέτρηση (συγκεκριμένο ποσό), ενώ ph είναι μια ποιοτική μέτρηση (σχετικό επίπεδο).
* τιτλοποιήσιμη οξύτητα επηρεάζεται από την παρουσία όλων των οξέων στο δείγμα, ενώ ph επηρεάζεται κυρίως από το ισχυρότερο οξύ παρόν.
Συνοπτικά:
* τιτλοποιήσιμη οξύτητα σας λέει τη συνολική ποσότητα οξέος σε δείγμα.
* ph σας λέει τη δύναμη του οξέος σε συγκεκριμένο χρονικό σημείο.
Και τα δύο είναι πολύτιμα μέτρα για την κατανόηση της οξύτητας, αλλά παρέχουν διαφορετικές προοπτικές σε αυτή τη σημαντική ιδιοκτησία.
