Ποιες χημικές αντιδράσεις λαμβάνουν χώρα όταν αναμιγνύετε τον μπεντονίτη στο κρασί για τη σταθερότητα των πρωτεϊνών;
1. Προσρόφηση:
* δέσμευση πρωτεΐνης: Τα σωματίδια μπεντονίτη έχουν αρνητικά φορτισμένη επιφάνεια λόγω της παρουσίας πυριτίας και αλουμίνας. Οι πρωτεΐνες στο κρασί, από την άλλη πλευρά, φέρουν θετικό φορτίο. Αυτή η αντίθετη έλξη φορτίου οδηγεί στις πρωτεΐνες που κολλάνε στην επιφάνεια μπεντονίτη.
* Μέγεθος και σχήμα: Η δομή του μπεντονίτη δημιουργεί μια μεγάλη επιφάνεια με πόρους και κανάλια, διευκολύνοντας την προσρόφηση των πρωτεϊνών. Αυτό είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για μεγαλύτερες πρωτεΐνες που συμβάλλουν στην ομίχλη.
2. ΠΡΟΣΟΧΗ:
* καθίζηση: Μόλις οι πρωτεΐνες προσροφηθούν πάνω στο μπεντονίτη, τα σωματίδια πηλού γίνονται βαρύτερα και εγκαταλείπουν το κρασί, λαμβάνοντας τις πρωτεΐνες μαζί τους.
* διήθηση: Το ίζημα που περιέχει τον μπεντονίτη και τις πρωτεΐνες στη συνέχεια απομακρύνεται με διήθηση, αφήνοντας ένα πιο σαφές κρασί.
Σημαντικές σημειώσεις:
* Δεν είναι μια πραγματική χημική αντίδραση: Δεν σχηματίζονται ή αναλύονται νέα μόρια κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Είναι κυρίως φυσικές αλληλεπιδράσεις που βασίζονται σε φόρτιση και επιφάνεια.
* Ειδική απομάκρυνση πρωτεΐνης: Ο μπεντονίτης δεσμεύεται κατά προτίμηση σε ορισμένους τύπους πρωτεϊνών, συχνά εκείνων που είναι υπεύθυνες για τον σχηματισμό θολότητας. Δεν αφαιρεί όλες τις πρωτεΐνες από το κρασί.
* δοσολογία και χρονισμός: Η ποσότητα του μπεντονίτη που χρησιμοποιείται και ο χρόνος που επιτρέπεται για την καθίζηση είναι ζωτικής σημασίας για την αποτελεσματική πρόστιμο. Πάρα πολύ μπεντονίτης μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και το άρωμα του κρασιού.
Συνοπτικά: Ο μπεντονίτης στο κρασί λειτουργεί ως φυσικό φίλτρο, χρησιμοποιώντας προσρόφηση για να δεσμεύσει και να απομακρύνει τις πρωτεΐνες που συμβάλλουν στη θολότητα. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την επίτευξη ενός σαφούς και σταθερού κρασιού.
