Τι χημικά είναι σε μια πατάτα;
υδατάνθρακες:
* Άμεσο: Το πιο άφθονο στοιχείο, παρέχοντας ενέργεια.
* σάκχαρα: Η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη υπάρχουν σε ποικίλες ποσότητες ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες αποθήκευσης.
πρωτεΐνες:
* albumins: Σφαιρικές πρωτεΐνες, σημαντικές για τη δομή και τη λειτουργία.
* σφαιρίνες: Οι πρωτεΐνες αποθήκευσης, συμβάλλοντας στη διατροφική αξία της πατάτας.
* Prolamins: Οι φυτικές πρωτεΐνες που βρίσκονται σε μικρότερες ποσότητες.
λιπίδια (λίπη):
* λιπαρά οξέα: Το λινολεϊκό οξύ, το ελαϊκό οξύ και το παλμιτικό οξύ είναι βασικά συστατικά.
* Φωσφολιπίδια: Σημαντικό για τις κυτταρικές μεμβράνες.
βιταμίνες και μέταλλα:
* Βιταμίνη C: Ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
* Βιταμίνη Β6: Απαραίτητο για τον μεταβολισμό.
* κάλιο: Σημαντικό για την ισορροπία των ηλεκτρολυτών.
* φωσφόρο: Απαραίτητο για τα οστά και τα δόντια.
* μαγνήσιο: Σημαντικό για τη λειτουργία των μυών.
* Σίδερο: Μέρος της αιμοσφαιρίνης, που μεταφέρει οξυγόνο στο αίμα.
Άλλα χημικά:
* solanine: Ένα γλυκοαλκαλλοειδές φυσικά παρόν στην πατάτα, ειδικά στα πράσινα μέρη (δέρμα και λάχανα). Μπορεί να είναι τοξικό σε υψηλές συγκεντρώσεις.
* χλωροφύλλη: Η πράσινη χρωστική ουσία στα φύλλα και τα λάχανα πατάτας, τα οποία συνδέονται επίσης με την παραγωγή σολανίνης.
* οξέα: Το κιτρικό οξύ, το μηλικό οξύ και το οξαλικό οξύ συμβάλλουν στη γεύση και την οξύτητα.
* fiber: Η κυτταρίνη, η ημικυτταρίνη και η πηκτίνη συμβάλλουν στην πέψη.
* Αντιοξειδωτικά: Διάφορες ενώσεις με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων φαινολικών ενώσεων και φλαβονοειδών.
Σημαντική σημείωση:
Η ακριβής χημική σύνθεση μιας πατάτας μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με παράγοντες όπως:
* ποικιλία: Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας έχουν διαφορετικά χημικά προφίλ.
* συνθήκες καλλιέργειας: Ο τύπος εδάφους, το κλίμα και η χρήση λιπασμάτων μπορεί να επηρεάσει το περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών.
* Συνθήκες αποθήκευσης: Πώς αποθηκεύεται η πατάτα μπορεί να επηρεάσει τη χημική του σύνθεση, ιδιαίτερα την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε την παρουσία σολανίνης και να αποφύγετε την κατανάλωση πατάτας που είναι πράσινες ή έχουν βλαστήσει.
