Το νερό διαλύει μια μεγάλη ποικιλία ουσιών. Επομένως είναι ένα;
Εδώ είναι γιατί:
* πολικότητα: Τα μόρια του νερού είναι πολικά, που σημαίνει ότι έχουν θετικό και αρνητικό τέλος λόγω της ανομοιογενούς κοινής χρήσης των ηλεκτρονίων μεταξύ των ατόμων υδρογόνου και οξυγόνου. Αυτή η πολικότητα επιτρέπει στο νερό να προσελκύει και να περιβάλλει πολικά μόρια, όπως ζάχαρη ή αλάτι, να τα χωρίζει αποτελεσματικά και να τα διαλύει.
* δεσμός υδρογόνου: Τα μόρια του νερού μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου μεταξύ τους και με άλλα πολικά μόρια. Αυτοί οι δεσμοί είναι αρκετά ισχυροί για να ξεπεράσουν τις δυνάμεις που κρατούν μαζί τις ιοντικές ενώσεις, οδηγώντας στη διάλυση τους.
Ενώ το νερό συχνά αναφέρεται ως καθολικός διαλύτης, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν διαλύεται *όλα *. Ορισμένες ουσίες, όπως τα έλαια και τα λίπη, είναι μη πολικές και δεν αναμειγνύονται καλά με νερό.
