Ποια οργανικά μακρομόρια είναι αδιάλυτα στο νερό;
* λιπίδια: Αυτά περιλαμβάνουν λίπη, έλαια, κεριά και στεροειδή. Αποτελούνται κυρίως από υδρογονανθράκους, οι οποίοι είναι μη πολικοί και υδρόφοβοι (νερό απωθώντας). Αυτό τους καθιστά αδιάλυτους στο νερό.
Ας σπάσουμε γιατί:
* Το νερό είναι ένα πολικό μόριο: Έχει ένα ελαφρώς θετικό και αρνητικό τέλος λόγω της ανομοιόμορφης κοινής χρήσης των ηλεκτρονίων.
* Τα πολικά μόρια διαλύουν άλλα πολικά μόρια: Όπως διαλύεται. Τα πολικά μόρια μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με άλλα πολικά μόρια, επιτρέποντάς τους να διαλύονται.
* Τα μη πολικά μόρια δεν διαλύονται σε πολικά μόρια: Τα μη πολωτικά μόρια δεν μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό, έτσι ώστε να παραμένουν ξεχωριστά και να μην διαλύονται.
Ενώ τα λιπίδια είναι γενικά αδιάλυτα στο νερό, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις:
* Φωσφολιπίδια: Πρόκειται για έναν ειδικό τύπο λιπιδίων με μια πολική ομάδα κεφαλής και μια μη πολική ουρά. Αυτή η δομή τους επιτρέπει να σχηματίζουν κυτταρικές μεμβράνες, όπου οι πολικές κεφαλές αλληλεπιδρούν με το νερό και οι μη πολικές ουρές απομακρύνονται από το νερό.
* Ορισμένα λιπαρά οξέα: Τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας είναι πιο διαλυτά σε νερό από τα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το "αδιάλυτο" δεν είναι απόλυτο. Ορισμένα λιπίδια μπορούν να σχηματίσουν γαλακτώματα, όπου τα μικροσκοπικά σταγονίδια αναστέλλονται σε νερό με τη βοήθεια γαλακτωματοποιητών.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για έναν συγκεκριμένο τύπο λιπιδίου ή οποιαδήποτε άλλη πτυχή αυτού!
