Είναι το λυκοπένιο πιο πολικό από το βήτα-καροτένιο;
Εδώ είναι γιατί:
* Δομή: Τόσο το λυκοπένιο όσο και το βήτα-καροτένιο είναι καροτενοειδή, μεγάλες αλυσίδες συζευγμένων διπλών δεσμών με παρόμοια βασική δομή. Ωστόσο, το λυκοπένιο είναι ένα μόριο ευθείας αλυσίδας, ενώ το βήτα-καροτίνη έχει δομή δακτυλίου στο ένα άκρο.
* πολικότητα: Η πολικότητα καθορίζεται από την παρουσία ηλεκτροαρνητικών ατόμων όπως το οξυγόνο ή το άζωτο, τα οποία δημιουργούν μια μερική θετική και αρνητική κατανομή φορτίου εντός του μορίου. Τόσο το λυκοπένιο όσο και το βήτα-καροτένιο στερούνται αυτών των ηλεκτροαρνητικών ατόμων και αποτελούνται κυρίως από άνθρακα και υδρογόνο.
* Διαλυτότητα: Το λυκοπένιο είναι λιγότερο πολικό από το βήτα-καροτένιο, καθιστώντας το πιο διαλυτό σε λίπος και λιγότερο διαλυτή στο νερό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το λυκοπένιο βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις σε λιπαρά τρόφιμα όπως ντομάτες και καρπούζι.
Συνοπτικά, ενώ και τα δύο μόρια είναι μη πολικά, το λυκοπένιο είναι ακόμη λιγότερο πολικό από το β-καροτένιο λόγω της ευθείας δομής της αλυσίδας.
