Οι υδατάνθρακες ουσιαστικά δρουν ως κετόνες ή αλδεΰδες στις αντιδράσεις τους;
Εδώ είναι μια κατανομή:
* υδατάνθρακες περιέχουν ομάδες καρβονυλίου, αλλά συχνά αποτελούν μέρος μεγαλύτερων μορίων με πολλαπλές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ).
* κετόνες και αλδεΰδες είναι απλούστερα μόρια με μόνο μία ομάδα καρβονυλίου και είναι πιο αντιδραστικά σε τυπικές αντιδράσεις κετόνης/αλδεΰδης.
Εδώ είναι γιατί οι υδατάνθρακες δεν συμπεριφέρονται όπως οι κετόνες ή οι αλδεΰδες με τον ίδιο τρόπο:
1. Πολλαπλές λειτουργικές ομάδες: Οι υδατάνθρακες περιέχουν πολλαπλές ομάδες υδροξυλίου που επηρεάζουν την αντιδραστικότητα τους. Αυτές οι ομάδες υδροξυλίου μπορούν να συμμετέχουν σε αντιδράσεις και να αλλάξουν τη συνολική συμπεριφορά του μορίου.
2. Κυκλικές δομές: Πολλοί υδατάνθρακες, όπως η γλυκόζη, υπάρχουν σε κυκλικές μορφές. Αυτή η κυκλική δομή μπορεί να κρύψει την ομάδα καρβονυλίου και να αλλάξει την αντιδραστικότητά της σε σύγκριση με μια αλδεΰδη ανοιχτής αλυσίδας.
3. υδρόλυση: Οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε μικρότερες μονάδες με υδρόλυση, η οποία περιλαμβάνει τη διάσπαση των γλυκοσιδικών δεσμών μεταξύ μονομερών ζάχαρης. Αυτοί οι δεσμοί δεν είναι τυπικοί δεσμοί κετόνης ή αλδεΰδης.
Ωστόσο, οι υδατάνθρακες μπορούν ακόμα να συμμετέχουν σε ορισμένες αντιδράσεις που είναι χαρακτηριστικές των κετονών και των αλδεϋδών:
* Οξείδωση: Οι αλδεΰδες μπορούν να οξειδωθούν σε καρβοξυλικά οξέα. Μερικοί υδατάνθρακες μπορούν να οξειδωθούν, ιδιαίτερα εκείνοι με ελεύθερες ομάδες αλδεΰδης όπως η γλυκόζη. Αυτή η αντίδραση αποτελεί τη βάση ορισμένων σημαντικών βιολογικών δοκιμών.
* Μείωση: Οι αλδεΰδες και οι κετόνες μπορούν να μειωθούν στις αλκοόλες. Αυτή η αντίδραση είναι επίσης δυνατή με τους υδατάνθρακες, οδηγώντας στο σχηματισμό αλκοόλης ζάχαρης.
Συμπερασματικά, Οι υδατάνθρακες δεν δρουν ως κετόνες ή αλδεΰδες με τον ίδιο τρόπο όπως οι απλές κετόνες και αλδεΰδες. Έχουν ομάδες καρβονυλίου, αλλά η συμπεριφορά τους επηρεάζεται σημαντικά από άλλες λειτουργικές ομάδες και τις πολύπλοκες δομές τους. Ωστόσο, μπορούν ακόμα να συμμετέχουν σε ορισμένες αντιδράσεις που είναι χαρακτηριστικές των κετονών και των αλδεϋδών.
