Τι είναι η χημική φόρμουλα σκόνης ψησίματος;

Η σκόνη ψησίματος δεν διαθέτει έναν ενιαίο χημικό τύπο επειδή είναι ένα μείγμα πολλών συστατικών. Τα πιο συνηθισμένα συστατικά είναι:

* Δενεροξονικό νάτριο (NAHCO3) :Αυτός είναι ο πρωταρχικός παράγοντας Leavening.

* ένα ή περισσότερα όξινα άλατα :Αυτά αντιδρούν με το διττανθρακικό νάτριο για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο προκαλεί την αύξηση της ζύμης. Τα κοινά όξινα άλατα περιλαμβάνουν:

* φωσφορικό monocalcium (CAH2PO4) 2 • H2O

* πυροφωσφορικό οξύ νατρίου (Na2H2P2O7)

* Κρέμα Tartar (Bitartrate καλίου, KHC4H4O6)

* Άμεσο :Αυτό βοηθά να διατηρηθούν τα συστατικά στεγνά και να αποτρέψουν την πρόωρη αντίδραση.

Επομένως, ο ακριβής χημικός τύπος μιας συγκεκριμένης σκόνης ψησίματος εξαρτάται από τον τύπο και τις ποσότητες των όξινων αλάτων που χρησιμοποιούνται.