Τι είδους αντίδραση χρησιμοποιείται για τη μετατροπή του λαδιού με κορεσμένο λίπος;

Η διαδικασία μετατροπής ενός ακόρεστου λίπους σε ένα κορεσμένο λίπος ονομάζεται υδρογόνωση .

Δείτε πώς λειτουργεί:

* Αδελφοί λίπη περιέχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα στις αλυσίδες λιπαρών οξέων τους. Αυτοί οι δεσμοί μπορούν να σπάσουν με την προσθήκη ατόμων υδρογόνου.

* υδρογόνωση Περιλαμβάνει την αντίδραση του ακόρεστου λίπους με αέριο υδρογόνου (Η2) παρουσία καταλύτη νικελίου. Τα άτομα υδρογόνου προσθέτουν τους διπλούς δεσμούς, μετατρέποντάς τα σε μεμονωμένους δεσμούς.

* Αυτή η διαδικασία αυξάνει τον κορεσμό του λίπους, καθιστώντας το πιο σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Παραδείγματα υδρογόνωσης:

* Μετατρέποντας τα υγρά φυτικά έλαια σε συμπαγή μαργαρίνη ή μείωση.

* Σκλήρυνση λίπη για χρήση σε ψημένα προϊόντα, τηγανητά τρόφιμα και άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η υδρογόνωση μπορεί να δημιουργήσει trans λίπη , τα οποία θεωρούνται ανθυγιεινά και έχουν συνδεθεί με διάφορα προβλήματα υγείας.