Τι είδους χημική αντίδραση εμπλέκεται στην παραγωγή παγωτού;
Φυσικές αλλαγές:
* κατάψυξη: Η πιο προφανής αλλαγή είναι η κατάψυξη του μείγματος. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή όπου τα μόρια του νερού επιβραδύνουν και γίνονται πιο οργανωμένα, μεταβαίνουν από υγρό σε στερεά κατάσταση.
* Ταξινόμηση: Η αναδίπλωση του μείγματος παγωτού βοηθά στην ενσωμάτωση του αέρα, το οποίο δημιουργεί την κρεμώδη υφή. Αυτή είναι μια άλλη φυσική αλλαγή.
Χημικές αντιδράσεις:
* Κρυσταλλοποίηση λίπους: Το λίπος στο μείγμα παγωτού υφίσταται μια διαδικασία κρυστάλλωσης καθώς πέφτει η θερμοκρασία. Αυτό συμβάλλει στην ομαλή, κρεμώδη υφή.
* μετουσίωση πρωτεΐνης: Ορισμένες πρωτεΐνες στο γάλα και τους κρόκους των αυγών μετουσιώνουν κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, σχηματίζοντας ένα δίκτυο που παγιδεύει το νερό και το λίπος. Αυτό βοηθά στο παγωτό τη δομή του και εμποδίζει τους κρυστάλλους πάγου να γίνουν πολύ μεγάλοι.
* διάλυση ζάχαρης: Η ζάχαρη διαλύεται στο νερό πριν από την κατάψυξη. Όταν το νερό παγώνει, η ζάχαρη παραμένει διαλυμένη, συμβάλλοντας στη γλυκύτητα και εμποδίζοντας το παγωτό να είναι πολύ σκληρά.
Συνολικά, η κυρίαρχη διαδικασία στην κατασκευή παγωτού είναι Φυσική αλλαγή , ιδιαίτερα κατάψυξη. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά Οι χημικές αντιδράσεις που συμβάλλουν στην τελική υφή και γεύση.
