Που επηρεάζεται περισσότερο αυξάνοντας τη θερμοκρασία του υδατοστεγούς που διαλύεται το γρήγορο αλάτι ή πώς διαλύεται η ζάχαρη;
* Η ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι ένα πολικό μόριο: Διαλύεται στο νερό επειδή τα μόρια νερού σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με τα μόρια ζάχαρης. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες αυξάνουν την κινητική ενέργεια των μορίων του νερού, προκαλώντας τους να κινούνται ταχύτερα και να σπάσουν τους κρυστάλλους ζάχαρης πιο αποτελεσματικά. Αυτό οδηγεί σε ταχύτερο ποσοστό διάλυσης.
* αλάτι (χλωριούχο νάτριο) είναι μια ιοντική ένωση: Διαλύεται στο νερό επειδή τα μόρια του νερού περιβάλλουν τα φορτισμένα ιόντα (νάτριο και χλωριούχο) και τα τραβούν χωριστά. Ενώ η αύξηση της θερμοκρασίας αυξάνει την κινητική ενέργεια των μορίων του νερού, ο πρωταρχικός παράγοντας στη διάλυση του άλατος είναι η ισχύς των ηλεκτροστατικών δυνάμεων που συγκρατούν τα ιόντα. Αυτές οι δυνάμεις είναι πολύ ισχυρότερες από τους δεσμούς υδρογόνου στη ζάχαρη, οπότε η θερμοκρασία έχει λιγότερη επίδραση στο ποσοστό διάλυσης του αλατιού.
Εν ολίγοις: Η θερμοκρασία επηρεάζει σημαντικά τον ρυθμό διάλυσης της ζάχαρης λόγω της αυξημένης κινητικής ενέργειας των μορίων νερού που σπάζουν τα μόρια ζάχαρης, ενώ η επίδραση στο άλας είναι λιγότερο έντονη.
