Ποιες είναι οι δύο ιδιότητες των γλυκεριδίων;
1. υδρόφοβη φύση: Τα γλυκερίδια αποτελούνται κυρίως από λιπαρά οξέα, τα οποία είναι μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων. Αυτές οι αλυσίδες είναι μη πολικές και επομένως δεν αλληλεπιδρούν καλά με το νερό. Αυτό κάνει τα γλυκερίδια υδρόφοβα , που σημαίνει ότι απωθούν το νερό. Αυτή η ιδιότητα είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία τους ως μόρια αποθήκευσης ενέργειας και ως δομικά συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών.
2. σύνδεσμοι εστέρα: Τα γλυκερίδια σχηματίζονται από την αντίδραση της γλυκερόλης με λιπαρά οξέα, με αποτέλεσμα σύνδεσμοι εστέρα μεταξύ της σπονδυλικής στήλης της γλυκερόλης και των λιπαρών οξέων. Αυτοί οι δεσμοί είναι υπεύθυνες για τη χημική δομή των γλυκεριδίων και καθορίζουν τις φυσικές τους ιδιότητες, όπως το σημείο τήξης και η διαλυτότητα.
