Γιατί τα έλαια και τα λίπη αναμίξουν σε οργανικό διαλύτη;
* Μη πολική φύση: Τα έλαια και τα λίπη αποτελούνται κυρίως από μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων (άτομα άνθρακα και υδρογόνου). Αυτές οι αλυσίδες είναι μη πολικές, που σημαίνει ότι δεν έχουν σημαντικό θετικό ή αρνητικό φορτίο. Οι οργανικοί διαλύτες όπως το εξάνιο, το τολουόλιο και ο αιθέρας είναι επίσης μη πολικοί.
* Παρόμοιες διαμοριακές δυνάμεις: Η κύρια διαμοριακή δύναμη μεταξύ των μη πολικών μορίων είναι η δύναμη διασποράς του Λονδίνου. Αυτή η δύναμη προκύπτει από προσωρινές διακυμάνσεις στην κατανομή ηλεκτρονίων, δημιουργώντας προσωρινά διπόλια. Τόσο τα έλαια/λίπη όσο και οι οργανικοί διαλύτες διαθέτουν ισχυρές δυνάμεις διασποράς του Λονδίνου λόγω των μεγάλων, μη πολικών μοριακών δομών τους.
* "όπως διαλύεται όπως" Αρχή: Η αρχή "όπως διαλύεται όπως" δηλώνει ότι οι ουσίες με παρόμοιες πολικότητες θα διαλύονται μεταξύ τους. Δεδομένου ότι τόσο τα έλαια/λίπη όσο και οι οργανικοί διαλύτες είναι μη πολικοί, αναμιγνύονται εύκολα και διαλύονται λόγω των ευνοϊκών αλληλεπιδράσεων μεταξύ των παρόμοιων διαμοριακών δυνάμεων τους.
Αντίθετα, το νερό είναι ένας πολικός διαλύτης. Τα μόρια του νερού έχουν μια ισχυρή διπολική στιγμή λόγω της διαφοράς στην ηλεκτροαρνητικότητα μεταξύ ατόμων οξυγόνου και υδρογόνου. Τα μόρια νερού σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου μεταξύ τους, δημιουργώντας ένα ισχυρό δίκτυο διαμοριακών δυνάμεων. Δεδομένου ότι τα έλαια και τα λίπη είναι μη πολικά, δεν μπορούν να αλληλεπιδρούν αποτελεσματικά με το ισχυρό πολικό δίκτυο του νερού, οδηγώντας σε αμετάβλητη.
Ως εκ τούτου, τα έλαια και τα λίπη είναι αναμμένα σε οργανικούς διαλύτες επειδή μοιράζονται παρόμοια μη πολική φύση και ισχυρές δυνάμεις διασποράς του Λονδίνου, ακολουθώντας την αρχή "όπως διαλύεται όπως".
