Γιατί τα ξεφλουδισμένα μήλα αλλάζουν εύκολα χρώμα;

Αν τα ξεφλουδισμένα μήλα δεν τρώγονται, τείνουν να αλλάζουν χρώμα.Γιατί;Αποδεικνύεται ότι ο πολτός των μήλων περιέχει μια ένωση που ονομάζεται φαινόλη. Η φαινόλη μπορεί να εκπέμπει ένα ιδιαίτερο άρωμα, που είναι η μυρωδιά των μήλων που συνήθως μυρίζουμε, αλλά όταν συναντά οξυγόνο στον αέρα, είναι εύκολο να οξειδωθεί με οξυγόνο και να κιτρινίσει. Όταν τα μήλα δεν ξεφλουδίζονται, η φλούδα του μήλου είναι σαν παλτό για μήλα, που διαχωρίζει τον πολτό από το εξωτερικό οξυγόνο.Μόλις ξεφλουδιστεί η φλούδα του μήλου, ο πολτός χάνει την προστασία του και η φαινόλη που περιέχεται σε αυτό θα αντιδράσει με το οξυγόνο και θα κιτρινίσει.Η σάρκα γίνεται επίσης κίτρινη. Επομένως, τα ξεφλουδισμένα μήλα πρέπει να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατό.