Πού βρίσκεται το ένζυμο αμυλάσης;

Η αμυλάση βρίσκεται σε διάφορες τοποθεσίες:

στο σώμα:

* Σαλαλογικούς αδένες: Η αμυλάση του Σαλινού, γνωστή και ως πεταλίνη, είναι παρούσα στο σάλιο. Αρχίζει να σπάει το άμυλο σε απλούστερα σάκχαρα, ακόμη και πριν φτάσουν τα τρόφιμα στο στομάχι.

* πάγκρεας: Το πάγκρεας παράγει παγκρεατική αμυλάση, η οποία είναι η κύρια πηγή αμυλάσης στο πεπτικό σύστημα. Εκκρίνεται στο λεπτό έντερο, όπου συνεχίζει την πέψη των αμύλων.

Εκτός του σώματος:

* Φυτά: Πολλά φυτά, όπως κριθάρι και σιτάρι, περιέχουν αμυλάση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυξάνεται η ζύμη ψωμιού - η ζύμη χρησιμοποιεί αμυλάση για να σπάσει τα άμυλα σε σάκχαρα για ζύμωση.

* μύκητες: Ορισμένοι μύκητες παράγουν επίσης αμυλάση, η οποία χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανικές διεργασίες, όπως ζυθοποιία και ψήσιμο.

* Εμπορικές πηγές: Η αμυλάση παράγεται επίσης εμπορικά για διάφορες εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας τροφίμων, της παραγωγής κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων και της παραγωγής βιοκαυσίμων.

Έτσι, ενώ τα πιο συνηθισμένα μέρη για να βρείτε την αμυλάση βρίσκονται στο σάλιο και στο πάγκρεας, είναι επίσης παρόν σε πολλούς άλλους οργανισμούς και προϊόντα.