Κιτρικό οξύ:Δομή, Ιδιότητες, Χρήσεις, Οφέλη, Παρενέργειες

Ποια είναι η γεύση των πορτοκαλιών; Τι γίνεται με τη γεύση της ντομάτας; Πρέπει να έχετε γευτεί λεμόνι στη ζωή σας. τι γεύση έχει; Δεν είναι ξινά; Γνωρίζετε ότι αυτά τα φρούτα κατηγοριοποιούνται γενικά στην κατηγορία των εσπεριδοειδών; Οι ενώσεις εσπεριδοειδών λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά και ενισχύουν τη γεύση των ποτών ή των τροφίμων σας. Είναι αντιοξειδωτικά και πλούσια σε βιταμίνη C. Είναι πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό.

Το κιτρικό οξύ είναι μια από τις χημικές ενώσεις που βρίσκονται στα εσπεριδοειδή. Η ξινή γεύση των εσπεριδοειδών όπως τα πορτοκάλια και τα λεμόνια οφείλεται στην παρουσία κιτρικού οξέος κατά 8% του συνολικού ξηρού βάρους τους. Καθώς το κιτρικό οξύ έχει πολλά οφέλη, χρησιμοποιείται σε πολλά φάρμακα, ποτά, απολυμαντικά και προϊόντα περιποίησης δέρματος. Σε αυτήν την ενότητα, θα μάθετε περισσότερα σχετικά με το τι είναι το κιτρικό οξύ και τις χρήσεις του κιτρικού οξέος στα τρόφιμα.

Τι είναι το κιτρικό οξύ;

Το κιτρικό οξύ είναι ένα φτωχό οργανικό οξύ αλλά μια ισχυρή οργανική ένωση. Βρίσκεται γενικά στα εσπεριδοειδή. Αυτό το οξύ βρίσκεται συνήθως σε φρούτα και λαχανικά όπως πορτοκάλια, ντομάτες, λεμόνια, πόμελο κ.λπ.

Σύμφωνα με τη βιοχημεία, η απάντηση τι είναι το κιτρικό οξύ. είναι μια κρίσιμη ένωση επειδή λειτουργεί ως ενδιάμεσο στον κύκλο του κιτρικού οξέος. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται στην πέψη σχεδόν όλων των ζωντανών όντων. Λειτουργεί επίσης ως φιλικό προς το περιβάλλον αντιοξειδωτικό και καθαριστικό.

Ιστορία του κιτρικού οξέος

Τον όγδοο αιώνα, το κιτρικό οξύ ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τον Ισλαμικό μάστορα Jabir Ibn Hayyan. Αλλά τα εύσημα για την απόκρυψή του πήγαν στον χημικό Carl Wilhelm Scheele. Το 1784, το κιτρικό οξύ επισκιάστηκε για πρώτη φορά από τον Carl. Το 1822, ο Carl απομόνωσε το κιτρικό οξύ για πρώτη φορά από χυμό λεμονιού. Καθόρισε τη χημική του σύνθεση. Με βάση την ιταλική βιομηχανία εσπεριδοειδών, η παραγωγή κιτρικού οξέος σε βιομηχανικό επίπεδο ξεκίνησε το 1860. Κατά κάποιο τρόπο, το κιτρικό οξύ είναι παρόμοιο με το επιτραπέζιο αλάτι. Παλαιότερα, στην αγορά, ήταν γνωστό ως ξινό αλάτι.

Δομή κιτρικού οξέος

Το κιτρικό οξύ ονομάζεται επίσης τριβασικό οξύ και υπάρχει σε δύο μορφές, δηλαδή, άνυδρο κιτρικό οξύ και μονοένυδρο κιτρικό οξύ. Αλλά η χημική ονομασία και η δομή του κιτρικού οξέος παραμένουν ίδια και στις δύο μορφές.

Ο χημικός τύπος του κιτρικού οξέος είναι C6H8O7. Μπορεί να περιγραφεί ως τρικαρβοξυλικό οξύ. Η ονομασία του κατά IUPAC είναι 2-υδροξυπροπανο-1,2,3-τρικαρβοξυλικό οξύ. Το κιτρικό οξύ είναι επίσης γνωστό ως τριβασικό οξύ.

Η δομή του κιτρικού οξέος δίνεται παρακάτω:

Παρασκεύασμα κιτρικού οξέος

Το κιτρικό οξύ παράγεται αποκλειστικά με ζύμωση με τον νηματώδη μύκητα Aspergillus niger . Η βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιεί υδατάνθρακες ή αγροβιομηχανικά υπολείμματα ως υποστρώματα με τρεις διαδικασίες:βυθιζόμενες, επιφανειακές και στερεές ζυμώσεις. Βιομηχανικά, η σακχαρόζη χρησιμοποιείται για την παρασκευή κιτρικού οξέος. Όταν το προκύπτον διάλυμα διηθείται από το καλούπι, το κιτρικό οξύ διαχωρίζεται αντιδρώντας με υδροξείδιο του ασβεστίου (άσβεστος) για να δώσει άλας κιτρικού άλατος ασβεστίου. Το κιτρικό οξύ αποκαθίσταται με επεξεργασία με θειικό οξύ από το κιτρικό άλας ασβεστίου που παρήχθη παλαιότερα. Μερικές φορές, το κιτρικό οξύ περιγράφεται από τον ζωμό ζύμωσης. Διαχωρίζεται με τη χρήση μιας διαδικασίας εκχύλισης. Ένα διάλυμα με βάση υδρογονάνθρακες απομονώνει το κιτρικό οξύ από την οργανική βάση τριλαυρυλαμίνη. Μετά από αυτό, πραγματοποιείται εκ νέου εκχύλιση από το οργανικό διάλυμα με νερό.

Ιδιότητες κιτρικού οξέος

Μερικές ιδιότητες του κιτρικού οξέος είναι

Είναι ένα ασθενές οργανικό οξύ.
Ο μοριακός τύπος του κιτρικού οξέος είναι C₆H₈O7.
Είναι μια άχρωμη, άοσμη και άγευστη κρυσταλλική ένωση.
Η δομή των κρυστάλλων του κιτρικού οξέος είναι μονοκλινική.
Η μοριακή μάζα του κιτρικού οξέος είναι 192,124 g/mol.
Η πυκνότητά του είναι 1,665 g/cm3.
Το σημείο βρασμού του κιτρικού οξέος είναι 310°C, ενώ το σημείο τήξεώς του είναι 153°C.
Εκτός από το νερό, είναι διαλυτό σε αιθέρα, αλκοόλ και ακετόνη.
Σε θερμοκρασία δωματίου, υπάρχει σε μορφή λευκής κρυσταλλικής σκόνης.
Σε θέρμανση πάνω από 175°C, αποσυντίθεται μέσω διοξειδίου του άνθρακα και απώλειας νερού. C₆H₈O7 + θερμότητα → CO2 + H2O

Χρήσεις κιτρικού οξέος

Το κιτρικό οξύ είναι εύκολα διαθέσιμο σε πολλά λαχανικά και φρούτα φυσικά. Λόγω των ιδιοτήτων του, έχει πολλές χρήσεις. Μερικά από αυτά είναι

Η χρήση κιτρικού οξέος σε τρόφιμα και ποτά είναι πολύ συνηθισμένη. Δίνει γεύση εσπεριδοειδών στα τρόφιμα και ενισχύει τη γεύση τους.
Μειώνει το pH και κάνει τα οξειδωτικά ένζυμα ληθαργικά στα κατεψυγμένα τρόφιμα. Ως αποτέλεσμα, το κιτρικό οξύ στα τρόφιμα εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και αργότερα τα χαλάει.
Χρησιμοποιείται για την παραγωγή απορρυπαντικών και σαπουνιών και μαλακώνει το όξινο νερό.
Λόγω της συμπεριφοράς του που εξισορροπεί το pH, το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται σε πολλά καλλυντικά προϊόντα.
Βοηθά το ασβέστιο να χηλωθεί στο αίμα σας λόγω της αντιπηκτικής του φύσης.
Βοηθά στην παροχή ασβεστίου και βιταμίνης C στο σώμα και, ως εκ τούτου, βοηθά στη συντήρηση των οστών.
Η ενίσχυση των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων συμβάλλει στη βελτίωση της υγείας από ασθένειες όπως η οστεοπόρωση, η υγεία των οστών κ.λπ.
Είναι καλό συντηρητικό για το αίμα και, ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακοβιομηχανία.
Λόγω του γαλακτωματοποιητικού του χαρακτήρα, το κιτρικό οξύ στις εταιρείες τροφίμων και παγωτού χρησιμοποιείται ευρέως. Αποτρέπει τα σφαιρίδια λίπους από το να κάνουν το παγωτό πολύ κρεμώδες και νόστιμο.
Για την κρυστάλλωση σακχαρόζης, χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ στην καραμέλα.

Οφέλη κιτρικού οξέος

Υπάρχουν πολλά οφέλη από τη χρήση κιτρικού οξέος. Μπορεί να σας ωφελήσει με πολλούς τρόπους.

1. Το κιτρικό οξύ ωφελεί ως σκόνη:

Υπάρχει σε μορφή λευκής κρυσταλλικής σκόνης σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας και τις λοιμώξεις των νεφρών και του λαιμού σας. Μπορεί ακόμη και να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την ακμή. Μερικά άλλα οφέλη του κιτρικού οξέος ως σκόνη είναι

Ως συντηρητικό και αρωματικό παράγοντα τροφίμων. Μπορείτε να το θεωρήσετε κιτρικό οξύ στα τρόφιμα.
Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ξινών ζαχαρωτών.
Χρησιμοποιείται επίσης ως γαλακτωματοποιητής από πολλές εταιρείες παγωτού.

2. Το κιτρικό οξύ ωφελεί ως καθαριστικό:

Μπορεί να βοηθήσει στο να μαλακώσει το νερό, σε σαπούνια και απορρυπαντικά, απολυμαντικά και με πολλούς άλλους τρόπους ως καθαριστικό.

Τα προϊόντα της θεωρούνται χηλικοί παράγοντες.
Το κιτρικό οξύ έχει οφέλη στην κουζίνα και στο μπάνιο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως αποσμητικό.

3. Οφέλη κιτρικού οξέος στα καλλυντικά:

Είναι ένα φτωχό οργανικό οξύ και μπορεί να είναι χρήσιμο με πολλά καλλυντικά. Μερικές από τις χρήσεις του είναι

Μπορεί να βοηθήσει ως οικιακή μάσκα στην αφαίρεση του νεκρού δέρματος.
Μπορεί να φωτίσει τον τόνο του δέρματός σας και να μειώσει τις ρυτίδες και τα σημάδια του δέρματος.
Χρησιμοποιείται για την εξισορρόπηση των επιπέδων pH και σε πολλά προϊόντα ομορφιάς.
Χρησιμοποιείται σε πλύσιμο σώματος, καθαριστικά, χημικά προσώπου, καθαριστικά νυχιών,
και σαμπουάν.

4. Οφέλη κιτρικού οξέος στην επεξεργασία νερού:

Βοηθά στη μαλάκυνση των όξινων ιδιοτήτων του νερού λόγω των χηλικοποιητικών και ρυθμιστικών χαρακτηριστικών του.
Αποσπά οργανικό οξύ από το νερό, καθιστώντας το ένα αξιόπιστο μαλακτικό.
Μπορεί να διαχωρίσει το μέταλλο από το νερό, καθιστώντας το κατάλληλο για επεξεργασία νερού.

5. Οφέλη κιτρικού οξέος σε βιομηχανικές χρήσεις:

Χρησιμοποιείται στην ηλεκτρολυτική επιμετάλλωση, την παραγωγή σαπουνιού και απορρυπαντικών και τη βυρσοδεψία δερμάτων.
Βοηθά στη συντήρηση τροφίμων και στην παρασκευή φαρμακευτικών και καλλυντικών.
Είναι επίσης χρήσιμο στη βιομηχανία πολυμερών και έχει πολλές άλλες εμπορικές χρήσεις.

Παρενέργειες του κιτρικού οξέος

Αν και το κιτρικό οξύ είναι καλό για την υγεία, η υπερβολική έκθεση μπορεί να προκαλέσει όξινο στομάχι, φθορά των δοντιών, μυϊκές συσπάσεις, μούδιασμα ή κράμπες. Μερικές άλλες παρενέργειες του κιτρικού οξέος είναι

Ένα παρατεταμένο άγγιγμα κιτρικού οξέος στο δέρμα μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό, πρήξιμο, κνίδωση και άλλα προβλήματα.
Μπορεί να επηρεάσει τον καρδιακό ρυθμό και τις αλλαγές στη διάθεσή σας.
Αν εισέλθει στα μάτια σας, μπορεί να τα κάψει.
Μπορεί να αισθανθείτε ναυτία ή έμετο εάν παίρνετε φάρμακα που περιέχουν κιτρικό οξύ από το στόμα.
Ορισμένες ανεπιθύμητες ενέργειες του κιτρικού οξέος είναι διάρροια, σπασμοί, πόνος στο στήθος, ζαλάδα, κόπωση, σύγχυση κ.λπ.

Συμπέρασμα

Το κιτρικό οξύ υπάρχει φυσικά σε όλα τα εσπεριδοειδή. Όχι μόνο στα εσπεριδοειδή, αλλά βρίσκεται και σε όλα τα φυτά και τα ζώα σε ίχνη. Πολλά άλλα προϊόντα περιλαμβάνουν επίσης κιτρικό οξύ. Αλλά αυτά τα πράγματα περιέχουν εκδόσεις κιτρικού οξέος που είναι κατασκευασμένες ή τεχνητές, όχι φυσικές. Το κιτρικό οξύ δεν είναι από μόνο του αντιοξειδωτικό, αλλά ενισχύει αυτή την ιδιότητα σε πολλά τρόφιμα. Είναι πολύ ωφέλιμο με διάφορους τρόπους. Αλλά η υπερβολική χρήση του έχει και κάποιες παρενέργειες. Επομένως, είναι καλύτερο να λάβετε κάποιες προφυλάξεις.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί το κιτρικό οξύ να χρησιμοποιηθεί ως απολυμαντικό;

Α. Ναι. Χρησιμοποιείται ως απολυμαντικό. Μπορεί να σκοτώσει τη μούχλα, τα βακτήρια και το ωίδιο. Με αυτόν τον τρόπο, βοηθά στην απολύμανση, τον καθαρισμό και γενικά την απολύμανση. Είναι επίσης χρήσιμο για την αφαίρεση του αφρού σαπουνιού, των λεκέδων από σκληρό νερό, του ασβέστη, των εναποθέσεων ασβεστίου και της σκουριάς. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό.

2. Είναι το κιτρικό οξύ κακό για τα δόντια σας;

Α. Υπερβολικές ποσότητες κιτρικού οξέος μπορεί να προκαλέσουν τη διάλυση του σμάλτου των δοντιών με την πάροδο του χρόνου. Τα εσπεριδοειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος, διαβρώνοντας αργά το σμάλτο σας. Η κίτρινη οδοντίνη από κάτω φαίνεται καθώς το σμάλτο μαραίνεται και μπορείτε να ευδοκιμήσετε σε τερηδόνα και κοιλότητες. Ωστόσο, μην αποφεύγετε τα εσπεριδοειδή καθώς είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Αλλά ελέγξτε την ποσότητα πρόσληψης εσπεριδοειδών.

3. Με ποιους τρόπους μπορούμε να αποτρέψουμε την προσβολή των δοντιών από το κιτρικό οξύ;

Α. Μερικοί τρόποι μπορούν να σας βοηθήσουν να αποτρέψετε τα δόντια σας από τις επιπτώσεις του κιτρικού οξέος.

Αφού καταναλώσετε οποιοδήποτε τρόφιμο ή ποτό που περιέχει κιτρικό οξύ, ξεπλύνετε σωστά το στόμα σας.
Χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι ενώ πίνετε ποτά που περιέχουν κιτρικό οξύ.