Διαφορά μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπών

Κύρια διαφορά – Μονοακόρεστα έναντι Πολυακόρεστα Λίπη

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όλα τα λίπη είναι κακά και σας κάνουν παχύσαρκους. Αλλά, αυτό είναι μια εσφαλμένη υπόθεση. χρειάζεστε μια ορισμένη ποσότητα λίπους στην καθημερινή σας διατροφή για να διατηρήσετε το σώμα σας υγιές. Υπάρχουν δύο τύποι ακόρεστων λιπαρών γνωστών ως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη. ένας από αυτούς τους τύπους είναι πιο υγιεινός από τον άλλο. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών για να επιλέξετε την υγιεινή επιλογή. Τα λιπαρά οξέα στα μονοακόρεστα λίπη έχουν απλούς δεσμούς και μόνο έναν διπλό δεσμό, ενώ τα λιπαρά οξέα στα πολυακόρεστα λίπη έχουν απλούς δεσμούς και περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών. Τόσο τα μονοακόρεστα όσο και τα πολυακόρεστα λιπαρά συνδέονται με θετικά αποτελέσματα για την υγεία και αυτά τα λίπη μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας του σώματός σας. Αυτό το άρθρο διερευνά τις διαφορές στις χημικές και φυσικές ιδιότητες των μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπών.

Τι είναι τα μονοακόρεστα λίπη

Το μονοακόρεστο λίπος είναι ένα μόριο λίπους που αποτελείται από δύο τύπους μικρότερων μορίων γνωστών ως μονογλυκερίδια και λιπαρά οξέα. Αυτά τα λιπαρά οξέα έχουν μόνο έναν διπλό δεσμό. Τα λιπαρά οξέα αποτελούνται από μακριές αλυσίδες ατόμων άνθρακα (C) και μερικά από αυτά τα άτομα άνθρακα συνδέονται με απλούς δεσμούς (-C-C-). Τα λιπαρά οξέα που περιέχουν διπλούς δεσμούς μπορούν να αντιδράσουν με το υδρογόνο για να σχηματίσουν κορεσμένα λίπη.

Οι ελιές και η ελιά είναι πηγή μονοακόρεστων λιπαρών

Τι είναι τα πολυακόρεστα λίπη

Το πολυακόρεστο λίπος είναι ένα λίπος ή λιπαρό οξύ που έχει τόσο μονούς όσο και διπλούς δεσμούς. Ξηροί καρποί, σπόροι, φύκια, φυλλώδη λαχανικά, ψάρια και κριλ θεωρούνται πλούσιες πηγές πολυακόρεστων λιπαρών. Αυτά τα λίπη είναι πολύ ευαίσθητα στην οξείδωση. Όταν τα τρόφιμα πλούσια σε πολυακόρεστα εκτίθενται στην ατμόσφαιρα, είναι επιρρεπή σε περαιτέρω οξείδωση και τάγγιση.

Οι ηλιόσποροι είναι πλούσιοι σε Πολυακόρεστα Λίπη.

Διαφορά μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών

Οι διαφορές μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών μπορούν να ταξινομηθούν στις ακόλουθες κατηγορίες.

Ορισμός

Μονοακόρεστα λιπαρά: Το μονοακόρεστο λίπος είναι ένα λίπος ή λιπαρό οξύ που έχει μόνο έναν διπλό δεσμό στη μοριακή τους δομή.

Πολυακόρεστα λιπαρά: Το πολυακόρεστο λίπος είναι ένα λίπος ή λιπαρό οξύ που έχει περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς στη δομή τους.

Θερμοκρασία τήξης

Μονοακόρεστα λιπαρά: Τα μονοακόρεστα λιπαρά έχουν υψηλότερο σημείο τήξης από τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και ημιστερεά ή στερεά όταν βρίσκονται στο ψυγείο.

Πολυακόρεστα λίπη: Τα πολυακόρεστα λιπαρά έχουν χαμηλότερο σημείο τήξης από τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Λόγω της χημικής τους δομής, τα ακόρεστα λίπη έχουν υγρή σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου.

Πιο συνηθισμένα παραδείγματα

Μονοακόρεστα λιπαρά :Το παλμιτολεϊκό οξύ (16:1 n−7), το cis-vaccenic acid (18:1 n−7) και το ελαϊκό οξύ (18:1 n−9) είναι κοινά παραδείγματα.

ελαϊκό οξύ

Πολυακόρεστα λιπαρά: Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα όπως το εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA) και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα όπως το γάμμα-λινολενικό οξύ (GLA), το αραχιδονικό οξύ (AA) και το διομο-γ-λινολενικό οξύ (DGLA) είναι παραδείγματα.

Λινολεϊκό οξύ

Πιο κοινές πηγές

Μονοακόρεστα λιπαρά :Οι κοινές πηγές περιλαμβάνουν,

Μαγειρικά έλαια όπως ελαιόλαδο, σησαμέλαιο και λάδι κανόλας
Φυστικοβούτυρο
Ξηροί καρποί όπως φιστίκια και κάσιους
Αβοκάντο
Ελιές
Σουσάμι
Υγιεινά αλείμματα που φέρουν την ένδειξη "υψηλά ελαϊκά"
Κόκκινο κρέας
Προϊόντα πλήρους γάλακτος
Δημητριακά και συναφή προϊόντα όπως καλαμποκέλαιο, ποπ κορν, σιτάρι ολικής αλέσεως

Πολυακόρεστα λιπαρά: Τα πολυακόρεστα λίπη βρίσκονται στο

Σπόροι όπως ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, λιναρόσποροι και σπόροι chia
Μαγειρικά έλαια συμπεριλαμβανομένου καλαμποκέλαιου, καρθαμέλαιου και σογιέλαιου
Ξηροί καρποί όπως κουκουνάρι και καρύδια
Λιπαρά ψάρια, όπως σολομός, σκουμπρί, ρέγγα και τόνος
Φύκια

Ευαισθησία στην οξείδωση

Μονοακόρεστα λιπαρά :Όταν τα μονοακόρεστα τρόφιμα εκτίθενται στην ατμόσφαιρα, είναι επιρρεπή σε περαιτέρω οξείδωση και τάγγιση.

Πολυακόρεστα λιπαρά: Όταν τα πολυακόρεστα τρόφιμα εκτίθενται στην ατμόσφαιρα, είναι επιρρεπή σε περαιτέρω οξείδωση και τάγγιση και ο ρυθμός οξείδωσής τους είναι υψηλός σε σύγκριση με τα μονοακόρεστα λίπη.

Πτυχές υγείας

Μονοακόρεστα λιπαρά: Τα μονοακόρεστα λιπαρά συνδέονται με διάφορα οφέλη για την υγεία.

Μειώστε τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου, καρδιαγγειακών παθήσεων, μειώστε τη χοληστερόλη LDL (κακή χοληστερόλη) και αυξήστε την HDL χοληστερόλη (καλή χοληστερόλη)
Μειώστε τον κίνδυνο ρευματοειδούς αρθρίτιδας

Πολυακόρεστα Λίπη: Τα πολυακόρεστα λιπαρά συνδέονται με διάφορα οφέλη για την υγεία.

Μειώστε τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου
Προλάβετε τις καρδιαγγειακές παθήσεις, τη συσσώρευση αιμοπεταλίων και την υπέρταση
Έχουν τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και τους χαμηλότερους δείκτες φλεγμονής στο αίμα, όπως η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη και η ιντερλευκίνη 6.
Δίνονται συμπληρώματα σε παιδιά με αυτισμό και σε ασθενείς με νόσο Αλτσχάιμερ
Μειώστε τον κίνδυνο ρευματοειδούς αρθρίτιδας
Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης

Φλεγμονώδεις ιδιότητες

Μονοακόρεστα λιπαρά: Τα μονοακόρεστα λιπαρά έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που είναι καλές για την ανθρώπινη υγεία.

Πολυακόρεστα λίπη: Τα πολυακόρεστα λίπη έχουν αντιφλεγμονώδη και προφλεγμονώδη δράση. Για παράδειγμα, τα ω-6 λιπαρά οξέα σχετίζονται με προφλεγμονώδεις επιδράσεις που μπορεί να προκαλέσουν αρνητικά αποτελέσματα για την υγεία.

Συμπερασματικά, τόσο τα μονοακόρεστα όσο και τα πολυακόρεστα λιπαρά έχουν αρκετούς ρόλους στο ανθρώπινο σώμα. Εκτός από το ότι είναι το κύριο συστατικό του αποθηκευμένου λίπους, χρησιμεύουν επίσης ως σημαντικά δομικά στοιχεία των κυτταρικών μεμβρανών και ρυθμίζουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Από διατροφική άποψη, τόσο τα μονοακόρεστα όσο και τα πολυακόρεστα λιπαρά είναι καλύτερα από τα κορεσμένα. Αλλά είναι εξίσου ενεργειακά πυκνά μόρια, επομένως θα πρέπει να καταναλώνετε και τα δύο σε επίπεδο αυτοελέγχου, καθώς μπορούν να ενσωματώσουν θερμίδες στην καθημερινή διατροφή.

Αναφορές

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. and Lands, W.E.M. (2006). ω3 Τα λιπαρά οξέα αποτρέπουν αποτελεσματικά τη στεφανιαία νόσο και άλλες όψιμες ασθένειες – Το σύνδρομο υπερβολικού λινολεϊκού οξέος. Στο Okuyama, H. Prevention of Coronary Heart Disease. Παγκόσμια Επιθεώρηση Διατροφής και Διαιτολογίας . σελ. 83–103.

Ricciotti, Emanuela and FitzGerald, Garret, A. (2011). Προσταγλανδίνες και φλεγμονή. Εφημερίδα της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας , 31(5):986–1000.

Scorletti, E. and Byrne, C. D. (2013). Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μεταβολισμός ηπατικών λιπιδίων και μη αλκοολική λιπώδης νόσος του ήπατος. Ετήσια ανασκόπηση της διατροφής , 33(1):231–48.

Βαφειάδου Κ, Weech M, Altowaijri H, κ.ά. Η αντικατάσταση των κορεσμένων με ακόρεστα λίπη δεν είχε καμία επίδραση στην αγγειακή λειτουργία, αλλά ευεργετικά αποτελέσματα στους βιοδείκτες λιπιδίων, την Ε-σελεκτίνη και την αρτηριακή πίεση:αποτελέσματα από τη μελέτη τυχαιοποιημένης ελεγχόμενης διατροφικής παρέμβασης και αγγειακής λειτουργίας (DIVAS). Am J Clin Nutr. 2015 Ιουλίου; 102(1):40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Πρόσληψη κορεσμένων και τρανς ακόρεστων λιπαρών οξέων και κίνδυνος θνησιμότητας από κάθε αιτία, καρδιαγγειακή νόσο και διαβήτη τύπου 2:συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση μελετών παρατήρησης. BMJ 2015; 351:1-16.

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

"Olive oil" από το Oregon State University (CC BY-SA 2.0) μέσω Flickr

“Gfp-sunflower-seeds” Από τον Yinan Chen – www.goodfreephotos.com (γκαλερί, εικόνα), (Δημόσιος τομέας) μέσω Commons Wikimedia

"Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skeletal" Από τον Ben Mills – Ίδιο έργο, (Δημόσιος Τομέας) μέσω Commons Wikimedia

"Συντομογραφία λινολεϊκού οξέος" Από τον Wolfgang Schaefer – δημιουργήθηκε με το Microsoft (R) Paint 5.1 (Δημόσιος Τομέας) μέσω του Commons Wikimedia