Διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ
Κύρια διαφορά – Μαγειρική σόδα έναντι Baking Powder
Διαμορφωτικό είναι κάθε ένωση που προκαλεί διόγκωση του όγκου μιας ζύμης απελευθερώνοντας αέρια. Οι πιο κοινές διογκωτικές ενώσεις στις παραγωγές αρτοποιίας είναι η μαγειρική σόδα, η σκόνη ψησίματος, η ξηρή μαγιά, ο ατμός κ.λπ. Η μαγειρική σόδα είναι καθαρό διττανθρακικό νάτριο . Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα πολλών χημικών ενώσεων συμπεριλαμβανομένου του διττανθρακικού νατρίου, ενός παράγοντα οξίνισης και ενός παράγοντα ξήρανσης. Η κύρια διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και του μπέικιν πάουντερ είναι ότι η μαγειρική σόδα είναι μια ενιαία ένωση ενώ η σκόνη ψησίματος είναι ένα μείγμα ενώσεων.
Βασικές περιοχές που καλύπτονται
1. Τι είναι η μαγειρική σόδα
– Ορισμός, τρόπος δράσης
2. Τι είναι το Baking Powder
– Ορισμός, τρόπος δράσης
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ
– Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ
– Σύγκριση βασικών διαφορών
Βασικοί όροι:Μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, ζύμη, διογκωτικός παράγοντας, διττανθρακικό νάτριο, όξινο ανθρακικό νάτριο, μαγιά
Τι είναι η μαγειρική σόδα
Η μαγειρική σόδα είναι αγνή όξινο ανθρακικό νάτριο σκόνη. Είναι διογκωτικό. Αυτό σημαίνει ότι όταν προστίθεται μαγειρική σόδα σε μια ζύμη, προκαλεί τη διόγκωση του όγκου της ζύμης. Το όνομα IUPAC του διττανθρακικού νατρίου είναι όξινο ανθρακικό νάτριο . Ο χημικός τύπος είναι NaHCO3, και η μοριακή μάζα είναι 84,0066 g/mol.
Η ένωση μαγειρικής σόδας είναι μια στερεή λευκή κρυσταλλική ένωση. Εμφανίζεται όμως ως λεπτή σκόνη. Είναι μια άοσμη ένωση με ελαφρώς αλμυρή γεύση λόγω της παρουσίας νατρίου. Όταν θερμαίνεται, η μαγειρική σόδα αποσυντίθεται, σχηματίζοντας ανθρακικό νάτριο.
Εικόνα 1:Η μαγειρική σόδα είναι μια λευκή στερεή ένωση
Οι κύριες χρήσεις της μαγειρικής σόδας περιλαμβάνουν την παραγωγή μπέικιν πάουντερ, τη χρήση ως διογκωτικό στη μαγειρική, ως παράγοντα ελέγχου παρασίτων, ως ήπιο απολυμαντικό κ.λπ. Η πιο γνωστή εφαρμογή είναι ως διογκωτικό για προϊόντα αρτοποιίας.
Η μαγειρική σόδα μπορεί να αντιδράσει με όξινα συστατικά της ζύμης. Αυτή η αντίδραση απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2 ). Αυτό το αέριο παγιδεύεται μέσα στη ζύμη αντί να φύγει από τη ζύμη. Αυτή η παγίδευση αερίου προκαλεί την αύξηση του όγκου της ζύμης με το χρόνο. Η θερμότητα μπορεί επίσης να προκαλέσει αυτή την επέκταση του όγκου αποσυνθέτοντας θερμικά τη μαγειρική σόδα. Αυτή η αποσύνθεση ξεκινά περίπου στους 80 C και καταλήγει σε ανθρακικό νάτριο, μαζί με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
2 NaHCO3 → Na2 CO3 + H2 O + CO2
Τι είναι το Baking Powder
Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα διττανθρακικού νατρίου, ενός παράγοντα οξίνισης και ενός παράγοντα ξήρανσης. Ο παράγοντας οξίνισης είναι συνήθως κρέμα από τρυγία και ο ξηραντικός παράγοντας είναι το άμυλο. Το μπέικιν πάουντερ είναι διογκωτικό. Μπορεί να αυξήσει τον όγκο μιας ζύμης ή μείγματος ζύμης απελευθερώνοντας αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το απελευθερωμένο αέριο παγιδεύεται στη ζύμη, προκαλώντας τη διόγκωση της ζύμης. Απαλύνει επίσης την υφή του αντικειμένου αρτοποιίας. Χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ αντί για μαγιά, η οποία κάνει ανεπιθύμητες γεύσεις λόγω της διαδικασίας ζύμωσης.
Το μπέικιν πάουντερ διατίθεται είτε ως μπέικιν πάουντερ μονής δράσης είτε ως μπέικιν πάουντερ διπλής δράσης. Το μπέικιν πάουντερ μονής δράσης περιέχει κρέμα ταρτάρ μαζί με διττανθρακικό νάτριο. Το μπέικιν πάουντερ διπλής δράσης περιέχει περίπου 30% διττανθρακικό νάτριο μαζί με φωσφορικό μονοασβέστιο και θειικό αργίλιο νάτριο. Αυτά τα συστατικά σε συνδυασμό με το νερό προκαλούν την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.
Το μπέικιν πάουντερ μονής δράσης ενεργοποιείται εύκολα από την υγρασία. Επομένως, το προϊόν πρέπει να ψηθεί αμέσως μετά την ανάμειξη της σκόνης. Αλλά το μπέικιν πάουντερ διπλής δράσης αντιδρά σε δύο φάσεις. Ως εκ τούτου, μπορεί να σταθεί για λίγο πριν το ψήσιμο.
Ο ξηραντικός παράγοντας (συνήθως άμυλο) του μπέικιν πάουντερ είναι χρήσιμος για τη βελτίωση της σταθερότητας. Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται συχνά για αυτό. Μπορεί να απορροφήσει την υγρασία. Έτσι, η διάρκεια ζωής αυξάνεται.
Ομοιότητες μεταξύ μαγειρικής σόδας και σκόνης ψησίματος
- Και τα δύο περιέχουν ανθρακικό νάτριο ως συστατικά
- Και τα δύο είναι διογκωτικά
- Και τα δύο χρησιμοποιούνται σε παραγωγές αρτοποιίας
- Και τα δύο μπορούν να διευρύνουν τον όγκο μιας ζύμης
Διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μαγειρικής σκόνης
Ορισμός
Μαγειρική σόδα: Η μαγειρική σόδα είναι καθαρή σκόνη διττανθρακικού νατρίου.
Μπέικιν πάουντερ: Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα διττανθρακικού νατρίου, ενός παράγοντα οξίνισης και ενός παράγοντα ξήρανσης.
Στοιχεία
Μαγειρική σόδα: Η μαγειρική σόδα περιέχει μόνο διττανθρακικό νάτριο.
Μπέικιν πάουντερ: Το μπέικιν πάουντερ περιέχει διττανθρακικό νάτριο, έναν παράγοντα οξίνισης όπως η κρέμα ταρτάρ και έναν ξηραντικό παράγοντα όπως το άμυλο καλαμποκιού.
Οξινιστικοί παράγοντες
Μαγειρική σόδα: Η μαγειρική σόδα δεν έχει οξινιστικούς παράγοντες.
Μπέικιν πάουντερ: Το μπέικιν πάουντερ περιέχει είτε κρέμα ταρτάρ είτε μείγμα φωσφορικού μονοασβεστίου και θειικού αργιλίου νατρίου ως παράγοντα οξίνισης.
Ξηραντικός παράγοντας
Μαγειρική σόδα: Η μαγειρική σόδα δεν έχει ξηραντικούς παράγοντες.
Μπέικιν πάουντερ: Το μπέικιν πάουντερ περιέχει άμυλο (συνήθως άμυλο καλαμποκιού) ως ξηραντικό.
Ώρα
Μαγειρική σόδα: Όταν προστεθεί μαγειρική σόδα, το προϊόν πρέπει να ψηθεί αμέσως.
Μπέικιν πάουντερ: Όταν προστίθεται μπέικιν πάουντερ μονής δράσης, το προϊόν πρέπει να ψήνεται αμέσως μετά την ανάμειξη, αλλά όταν προστίθεται μπέικιν πάουντερ διπλής δράσης, η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα πριν το ψήσιμο.
Συμπέρασμα
Τόσο η μαγειρική σόδα όσο και το μπέικιν πάουντερ αποτελούνται από διττανθρακικό νάτριο. Το διττανθρακικό νάτριο μπορεί να αντιδράσει με όξινα συστατικά της ζύμης και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το διοξείδιο του άνθρακα προκαλεί τη διόγκωση της ζύμης. Η κύρια διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και της σκόνης ψησίματος είναι ότι η μαγειρική σόδα είναι μια ενιαία ένωση, ενώ η σκόνη ψησίματος είναι ένα μείγμα ενώσεων.
