Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης

Η κύρια διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης είναι ότι η ομάδα υδροξυλίου του δεύτερου άνθρακα βγαίνει από το επίπεδο στην προβολή της σορβιτόλης Fischer, ενώ η ομάδα υδροξυλίου του δεύτερου άνθρακα πηγαίνει πίσω από το επίπεδο στην προβολή Fischer της μαννιτόλης. Επιπλέον, η σορβιτόλη είναι το ισομερές της μαννιτόλης.

Η σορβιτόλη και η μαννιτόλη είναι δύο τύποι αλκοολών ζάχαρης που χρησιμοποιούνται ως τεχνητά γλυκαντικά. Η σορβιτόλη χρησιμεύει ως υποκατάστατο ζάχαρης, ενώ η μαννιτόλη χρησιμοποιείται ως φάρμακο για τη μείωση της πίεσης του ματιού και ως γλυκαντικό σε διαβητικά τρόφιμα.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται

1. Τι είναι η σορβιτόλη
     – Ορισμός, Ιδιότητες, Σημασία
2. Τι είναι η μαννιτόλη
     – Ορισμός, Ιδιότητες, Σημασία
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ της σορβιτόλης και της μαννιτόλης
     – Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης
     – Σύγκριση βασικών διαφορών

Βασικοί όροι

Ισομερές, μαννιτόλη, σορβιτόλη, υποκατάστατο ζάχαρης, γλυκύτητα

Τι είναι η σορβιτόλη

Η σορβιτόλη είναι η αλκοόλη ζάχαρης που είναι λιγότερο γνωστή ως γλυκιτόλη. Εμφανίζεται συχνά σε φρούτα όπως μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα. Μπορεί να παραχθεί με την αναγωγή της γλυκόζης, αλλάζοντας την ομάδα αλδεΰδης σε ομάδα υδροξυλίου. Επίσης, το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για τη μετατροπή της σορβιτόλης σε φρουκτόζη είναι η 6-φωσφορική 2-αφυδρογονάση της σορβιτόλης.

Εικόνα 1:Σορβιτόλη

Ωστόσο, το ανθρώπινο σώμα μεταβολίζει τη σορβιτόλη αργά. Ως εκ τούτου, γίνεται υποκατάστατο ζάχαρης που δεν παράγει αιχμές γλυκόζης στο αίμα. Επίσης, περιέχει μικρότερη ποσότητα θερμίδων, κάτι που είναι καλό για άτομα που ενδιαφέρονται να χάσουν το βάρος τους.

Τι είναι η μανιτόλη

Η μαννιτόλη είναι μια άλλη αλκοόλη σακχάρου, η οποία είναι το ισομερές της σορβιτόλης. Επομένως, το μοριακό βάρος και ο χημικός τύπος τόσο της σορβιτόλης όσο και της μαννιτόλης είναι παρόμοια. Διαφέρουν μόνο από τον προσανατολισμό της ομάδας υδροξυλίου στον δεύτερο άνθρακα. Επίσης, η μαννιτόλη χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης, ιδιαίτερα σε τρόφιμα για διαβητικούς. Το έντερο μας απορροφά ελάχιστα τη μαννιτόλη.

Εικόνα 2:Μαννιτόλη

Εκτός από ένα υποκατάστατο ζάχαρης, η μαννιτόλη χρησιμοποιείται ως φάρμακο για τη μείωση της πίεσης των ματιών και για τη μείωση της υψηλής ενδοκρανιακής πίεσης. Ωστόσο, τα προβλήματα ηλεκτρολυτών και η αφυδάτωση είναι συχνές παρενέργειες αυτού του φαρμάκου.

Ομοιότητες μεταξύ Σορβιτόλης και Μαννιτόλης

• Η σορβιτόλη και η μαννιτόλη είναι δύο τύποι αλκοολών ζάχαρης, οι οποίες είναι πολυόλες.
• Είναι εναλλακτικά γλυκαντικά. Επίσης, είναι θρεπτικά και υπάρχουν σε ορισμένα φρούτα και λαχανικά.
• Επιπλέον, το φαγητό με προσθήκη σορβιτόλης ή μαννιτόλης ονομάζεται χωρίς ζάχαρη.
• Και τα δύο έχουν τον ίδιο χημικό τύπο, ο οποίος είναι C₆ H₈ (OH)₆ και το ίδιο μοριακό βάρος, που είναι 17176 g/mol.
• Επίσης, και οι δύο είναι άοσμες σκόνες λευκού χρώματος.
• Και, και τα δύο μπορούν να παραχθούν με υδρογόνωση σακχαριτών.
• Επιπλέον, προέρχονται από φρουκτόζη.
• Εξάλλου, και τα δύο δεν περιέχουν αιθυλική αλκοόλη. Ως εκ τούτου, δεν έχουν μεθυστικές επιδράσεις.
• Επιπλέον, ο μεταβολισμός τους απελευθερώνει λιγότερες θερμίδες.
• Έτσι, η απορρόφησή τους στον οργανισμό και ο μεταβολισμός τους γίνονται αργά. Ως εκ τούτου, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI) και κάνουν καλό στους διαβητικούς.
• Επίσης, οι αλκοόλες σακχάρου είναι μη καρδιογόνες αφού δεν προάγουν την τερηδόνα ή την τερηδόνα ως σάκχαρα.
• Ωστόσο, μια μεγάλη ποσότητα αλκοολών ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικά συμπτώματα όπως αέρια, διάρροια (παρόμοια με καθαρτικό) και πόνο.

Διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης

Ορισμός

Η σορβιτόλη αναφέρεται σε μια κρυσταλλική ένωση με γλυκιά γεύση που βρίσκεται σε ορισμένα φρούτα ενώ η μαννιτόλη αναφέρεται σε μια άχρωμη κρυσταλλική αλκοόλη με γλυκιά γεύση που βρίσκεται σε πολλά φυτά και χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα και ιατρικά προϊόντα. Έτσι, αυτή είναι η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης.

Εμφάνιση

Επιπλέον, η σορβιτόλη εμφανίζεται φυσικά στο καλαμπόκι, τα μήλα, τα αχλάδια, τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα, ενώ η μαννιτόλη εμφανίζεται φυσικά στα φύλλα πολλών μελών της ζωντανής οικογένειας.

Ο προσανατολισμός της ομάδας υδροξυλίου στο C2

Η κύρια διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης είναι ότι η υδροξυλική ομάδα του δεύτερου άνθρακα εξέρχεται από το επίπεδο στην προβολή Fischer της σορβιτόλης, ενώ η υδροξυλική ομάδα του δεύτερου άνθρακα είναι πηγαίνοντας πίσω από το αεροπλάνο με μαννιτόλη.

Παραγωγή από

Επιπλέον, η σορβιτόλη παράγεται κυρίως από σιρόπι καλαμποκιού ενώ η μαννιτόλη παράγεται κυρίως με υδρογόνωση φρουκτόζης που προέρχεται από άμυλο ή σακχαρόζη.

Σημείο τήξης

Επίσης, το σημείο τήξης τους είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης. Το σημείο τήξης της σορβιτόλης είναι 201-208 βαθμούς Φαρενάιτ ενώ το σημείο τήξης της μαννιτόλης είναι 327-336 βαθμούς Φαρενάιτ.

Εμφάνιση

Επιπλέον, η σορβιτόλη είναι ελαφρώς πιο πυκνή σε σύγκριση με τη μαννιτόλη, ενώ η μαννιτόλη μερικές φορές σχηματίζει κόκκους.

Βαθμός γλυκύτητας

Η σορβιτόλη είναι μισή πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, ενώ η μαννιτόλη είναι 0,7 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.

Ποσότητα θερμίδων

Εξάλλου, το περιεχόμενο σε θερμίδες είναι επίσης μια διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης. Η σορβιτόλη περιέχει 2,6 θερμίδες ανά γραμμάριο ενώ η μαννιτόλη περιέχει 1,6 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Σημασία

Η κύρια χρήση της σορβιτόλης είναι ως υποκατάστατο ζάχαρης ενώ η μαννιτόλη χρησιμοποιείται κυρίως ως φάρμακο. Ως εκ τούτου, αυτή είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης.

Τύποι φαγητού

Περισσότερα, η σορβιτόλη χρησιμοποιείται για ειδικά διαιτητικά τρόφιμα, όπως διαβητικά τρόφιμα, καραμέλες και τσίχλες, ενώ η μαννιτόλη χρησιμοποιείται για τον όγκο, τις τσίχλες, τις καραμέλες και τα ψημένα τρόφιμα.

Συμπέρασμα

Η σορβιτόλη είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης που απελευθερώνει λιγότερες θερμίδες κατά τον μεταβολισμό. Συγκριτικά, η μαννιτόλη είναι ένα άλλο υποκατάστατο ζάχαρης, που χρησιμοποιείται ειδικά ως φάρμακο για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Τόσο η σορβιτόλη όσο και η μαννιτόλη είναι ισομερή με διαφορετικούς προσανατολισμούς της ομάδας υδροξυλίου στον δεύτερο άνθρακα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα ζάχαρης σε διαβητικά τρόφιμα. Ωστόσο, η κύρια διαφορά μεταξύ σορβιτόλης και μαννιτόλης είναι η δομή, οι ιδιότητες και οι χρήσεις τους.