Δομή της φρουκτόζης
Οι μονοσακχαρίτες είναι μόρια υδατανθράκων που περιέχουν μόνο ένα τμήμα σακχάρου στη δομή τους. Η φρουκτόζη είναι ένας τέτοιος υδατάνθρακας. Είναι ένας απλός κετονικός μονοσακχαρίτης, ο οποίος είναι ισομερές του μορίου της γλυκόζης. Η λειτουργική ομάδα ημιακετάλης της γλυκόζης ανταλλάσσεται από τη λ