Το νερό διαλύει περισσότερη ουσία από οποιοδήποτε άλλο υγρό;
Εδώ είναι γιατί:
* "Η διάλυση" είναι σχετική: Αυτό που διαλύεται εξαρτάται από τις συγκεκριμένες ιδιότητες του διαλύτη και τη διαλυμένη ουσία. Ένας διαλύτης που διαλύει μία ουσία μπορεί να μην διαλύσει άλλο.
* Τα διαφορετικά υγρά έχουν διαφορετικά πλεονεκτήματα: Ορισμένα υγρά είναι καλύτερα στη διάλυση συγκεκριμένων τύπων ουσιών από άλλους. Για παράδειγμα, οι υδρογονάνθρακες όπως η βενζίνη είναι υπέροχα στη διάλυση των ελαίων και των λιπών, ενώ το νερό δεν είναι.
* Η πολικότητα παίζει ρόλο: Το νερό είναι ένας πολικός διαλύτης, που σημαίνει ότι έχει θετικό και αρνητικό τέλος. Αυτό του επιτρέπει να διαλύει εύκολα άλλα πολικά μόρια (όπως τα σάκχαρα και τα άλατα). Ωστόσο, αγωνίζεται να διαλύσει μη πολικά μόρια (όπως τα λίπη και τα έλαια).
Έτσι, ενώ το νερό είναι ένας πολύ καλός διαλύτης και μπορεί να διαλύσει ένα ευρύ φάσμα ουσιών, δεν είναι ο απόλυτος "καλύτερος" διαλύτης για τα πάντα. Εξαρτάται από την ουσία που προσπαθείτε να διαλύσετε.
