Όταν η ζάχαρη θερμαίνεται για ένα μικρό χρονικό διάστημα άχρωμη υγρή ουσία που σχηματίζεται τι είδους αλλαγή γίνεται εξηγεί;
* Φυσική αλλαγή: Μια φυσική αλλαγή μεταβάλλει τη μορφή ή την εμφάνιση μιας ουσίας, αλλά δεν αλλάζει τη χημική του σύνθεση.
* τήξη: Αυτή είναι μια αλλαγή φάσης όπου μια στερεή (ζάχαρη) μεταβαίνει σε μια υγρή κατάσταση (το παχύ άχρωμο υγρό).
Επεξήγηση:
1. Ενέργεια θερμότητας: Όταν εφαρμόζετε θερμότητα στη ζάχαρη, προσθέτετε ενέργεια στα μόρια της. Αυτή η ενέργεια αναγκάζει τα μόρια να δονείται ταχύτερα και να απαλλαγούν από την άκαμπτη δομή τους στην στερεά κατάσταση.
2. Σημείο τήξης: Η ζάχαρη έχει ένα συγκεκριμένο σημείο τήξης, τη θερμοκρασία στην οποία μεταβαίνει από στερεό σε υγρό. Όταν η ζάχαρη φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, τα μόρια έχουν αρκετή ενέργεια για να ξεπεράσουν τις δυνάμεις που τις κρατούν μαζί και η ζάχαρη λιώνει.
3. Παχές άχρωμο υγρό: Η λιωμένη ζάχαρη είναι ένα παχύ, άχρωμο υγρό, επειδή τα μόρια ζάχαρης είναι τώρα ελεύθερα να μετακινηθούν, αλλά εξακολουθούν να είναι στενά συσκευασμένα μαζί.
Σημαντική σημείωση: Εάν συνεχίσετε να θερμαίνετε τη ζάχαρη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα υποβληθεί σε χημική αλλαγή ονομάζεται καραμελοποίηση . Αυτό συνεπάγεται τη διάσπαση των μορίων ζάχαρης και τη δημιουργία νέων ενώσεων, με αποτέλεσμα την αλλαγή του χρώματος και της γεύσης.
