Γιατί το μόριο αμύλου περνάει μέσα από μερικώς διαπερατό μόριο;
* Μέγεθος: Τα μόρια αμύλου είναι μεγάλα και πολύπλοκα υδατάνθρακες. Είναι σημαντικά μεγαλύτερα από τους πόρους σε μια μερικώς διαπερατή μεμβράνη.
* Διαλυτότητα: Το άμυλο δεν είναι διαλυτό στο νερό. Σχηματίζει ένα κολλοειδές, που σημαίνει ότι είναι διασκορπισμένο αλλά δεν διαλύεται στο νερό. Αυτή η έλλειψη διαλυτότητας την εμποδίζει να διέρχεται εύκολα από τους πόρους της μεμβράνης.
μερικώς διαπερατές μεμβράνες έχουν σχεδιαστεί για να επιτρέπουν τη διέλευση μικρών μορίων, όπως το νερό, το οξυγόνο, το διοξείδιο του άνθρακα και μερικά διαλυμένα θρεπτικά συστατικά. Συχνά βρίσκονται σε κύτταρα, όπου ελέγχουν την κίνηση των ουσιών μέσα και έξω.
Σκεφτείτε το έτσι: Φανταστείτε ένα κόσκινο με μικρές τρύπες. Οι κόκκοι άμμου (μικρά) μπορούν να περάσουν, αλλά τα βότσαλα (μεγάλα) κολλούν. Τα μόρια αμύλου είναι σαν τα βότσαλα, πολύ μεγάλα για να περάσουν από τις "τρύπες" της μεμβράνης.
Αντί να περάσει απευθείας από τη μεμβράνη, το άμυλο μπορεί να χωριστεί σε μικρότερα μόρια. Τα ένζυμα όπως η αμυλάση μπορούν να χωνέψουν άμυλο σε μικρότερα μόρια ζάχαρης (όπως η γλυκόζη), τα οποία είναι αρκετά μικρά για να περάσουν από τη μεμβράνη.
