Γιατί η αύξηση της οξύτητας μετά το οξυγόνο στο γάλα έχει εξαντληθεί;

Περιγράφετε πραγματικά μια διαφορετική διαδικασία από ό, τι συμβαίνει όταν το γάλα πηγαίνει άσχημα. Ακολουθεί μια κατανομή των βασικών σημείων:

1. Η αλλοίωση και η οξύτητα του γάλακτος:

* Το οξυγόνο δεν είναι ο πρωταρχικός παράγοντας: Ο κύριος ένοχος στην αλλοίωση του γάλακτος είναι βακτηρίδια , όχι η εξάντληση του οξυγόνου.

* γαλακτικό οξύ: Τα βακτήρια στο γάλα μετατρέπουν τη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) σε γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ είναι αυτό που δίνει το χαλασμένο γάλα την ξινή γεύση του και αυξάνει την οξύτησή του.

* οξυγόνο και αλλοίωση: Ενώ το οξυγόνο υπάρχει στο γάλα, μπορεί να προάγει την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων. Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο κύριος λόγος για την αύξηση της οξύτητας.

2. Σημασία της παστερίωσης:

* Killing Bacteria: Η παστερίωση είναι μια θερμική επεξεργασία που έχει σχεδιαστεί για να σκοτώνει τα περισσότερα από τα βακτήρια που είναι φυσικά παρόντα στο γάλα, επιβραδύνοντας σημαντικά τη διαδικασία αλλοίωσης.

* μεγαλύτερη διάρκεια ζωής: Η παστερίωση επιτρέπει στο γάλα να παραμένει ασφαλές και ευχάριστο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εν ολίγοις, η αύξηση της οξύτητας στο γάλα οφείλεται κυρίως στον σχηματισμό γαλακτικού οξέος από βακτήρια, όχι στην εξάντληση του οξυγόνου.