Ποια είναι η σχέση μεταξύ του σημείου τήξης ενός πετρελαίου και του πόσο ακόρεστη είναι;

Η σχέση μεταξύ του σημείου τήξης ενός πετρελαίου και του βαθμού ακορεστίας του είναι αντιστρόφως αναλογικό . Αυτό σημαίνει ότι το Όσο πιο ακόρεστο είναι το λάδι, τόσο χαμηλότερο είναι το σημείο τήξης .

Εδώ είναι γιατί:

* Κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν μόνο μεμονωμένους δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα. Αυτές οι ευθείες αλυσίδες μπορούν να συσκευάσουν στενά μαζί, με αποτέλεσμα ισχυρές διαμοριακές δυνάμεις και υψηλότερο σημείο τήξης.

* Αξιοδωμένα λιπαρά οξέα Έχετε έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς στη δομή τους. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί εισάγουν συσπείρωση στην αλυσίδα λιπαρών οξέων, καθιστώντας δύσκολο για αυτούς να συσκευάσουν στενά μαζί. Αυτή η ασθενέστερη διαμοριακή έλξη οδηγεί σε χαμηλότερο σημείο τήξης.

Παράδειγμα:

* Βούτυρο αποτελείται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα και έχει σχετικά υψηλό σημείο τήξης.

* ελαιόλαδο , με το υψηλό περιεχόμενο των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, έχει χαμηλότερο σημείο τήξης από το βούτυρο.

* Φυτικά έλαια , πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, έχουν τα χαμηλότερα σημεία τήξης μεταξύ αυτών των παραδειγμάτων.

Ως εκ τούτου, τα έλαια με υψηλότερο βαθμό ακοθαοποίησης τείνουν να είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ εκείνα με χαμηλότερο βαθμό ακοθαοποίησης είναι στερεά. Αυτή η σχέση διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στις ιδιότητες και τις χρήσεις διαφορετικών ελαίων, που κυμαίνονται από το μαγείρεμα και την εξάπλωση σε βιομηχανικές εφαρμογές.