Γιατί ο Puris επιπλέει στο λάδι;
* Δομή ζύμης: Το Puri Dough γίνεται με υψηλό ποσοστό αλεύρι και νερού, δημιουργώντας μια σταθερή, ελαστική δομή. Αυτή η δομή επιτρέπει στον αέρα να παγιδεύεται μέσα στη ζύμη καθώς ζυμώνεται και έλασης.
* Βαθιά τηγάνισμα: Όταν ο Puris είναι βαθιά τηγανητό, η θερμότητα προκαλεί την επέκταση του παγιδευμένου αέρα. Αυτή η επέκταση δημιουργεί μια τσέπη αέρα μέσα στο puri, καθιστώντας το λιγότερο πυκνό από το περιβάλλον λάδι.
* Πλευρία: Επειδή το puri είναι λιγότερο πυκνό από το λάδι, η φουσκωμένη δύναμη του πετρελαίου ωθεί το puri προς τα πάνω, προκαλώντας το να επιπλέει.
Επιπλέον:
* Το σχήμα του puri, το οποίο είναι συνήθως στρογγυλό και λεπτό, συμβάλλει επίσης στην ικανότητά του να επιπλέει.
* Η θερμοκρασία λαδιού διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο. Εάν το λάδι είναι πολύ κρύο, ο αέρας δεν θα επεκταθεί αρκετά και το puri μπορεί να μην επιπλέει. Αντίθετα, αν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το puri μπορεί να καεί πριν έχει την ευκαιρία να επιπλέει.
Έτσι, στην ουσία, ο παγιδευμένος αέρας μέσα στο puri, σε συνδυασμό με το σχήμα του και τη σωστή θερμοκρασία λαδιού, δημιουργεί τις τέλειες συνθήκες για να χορεύει ευτυχώς το Puris στην επιφάνεια του πετρελαίου!
