Γιατί τα τριγλυκερίδια που είναι πολύ υδρόφοβα διαλυτό σε ακετόνη που είναι ένας πολικός διαλύτης;

Έχετε δίκιο να συγχέετε! Τα τριγλυκερίδια είναι πράγματι πολύ υδρόφοβα, που σημαίνει ότι δεν αναμειγνύονται καλά με νερό (πολικός διαλύτης). Η ακετόνη, αν και πολική, δεν είναι τόσο πολική όσο το νερό. Αυτό το καθιστά καλύτερο διαλύτη για μη πολικές ουσίες όπως τα τριγλυκερίδια .

Εδώ είναι γιατί:

* Τα τριγλυκερίδια αποτελούνται κυρίως από μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων. Αυτές οι αλυσίδες είναι μη πολικές και δεν αλληλεπιδρούν καλά με τα μόρια του νερού.

* Η ακετόνη, ενώ πολική, έχει ένα σημαντικό μη πολικό συστατικό. Έχει μια ομάδα καρβονυλίου (C =O) που είναι πολική, αλλά το υπόλοιπο μόριο είναι μια αλυσίδα υδρογονανθράκων. Αυτό επιτρέπει στην ακετόνη να αλληλεπιδρά με τις μη πολικές αλυσίδες υδρογονανθράκων των τριγλυκεριδίων.

Σκεφτείτε το έτσι: Η ακετόνη δρα ως γέφυρα μεταξύ του μη πολικού κόσμου των τριγλυκεριδίων και του πολικού κόσμου του νερού. Δεν είναι τέλειο, αλλά επιτρέπει κάποια διαλυτότητα.

Είναι σημαντικό να σημειώσετε: Ενώ τα τριγλυκερίδια είναι πιο διαλυτά σε ακετόνη από το νερό, δεν είναι ακόμα εντελώς διαλυτά. Θα δείτε πιθανώς κάποιο διαχωρισμό, με ένα στρώμα τριγλυκεριδίων που σχηματίζονται στην κορυφή του διαλύματος ακετόνης.