Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των υδρόφιλων και των υδρόφοβων μορίων;
Υδροφιλικά μόρια
* Ορισμός: "Νερό-Αγώνες". Αυτά τα μόρια προσελκύονται από το νερό και τείνουν να διαλύονται σε αυτό.
* Χαρακτηριστικά:
* Έχουν πολικούς ομοιοπολικούς δεσμούς, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει μια ανομοιογενή κοινή χρήση ηλεκτρονίων, δημιουργώντας μερικές θετικές και αρνητικές χρεώσεις μέσα στο μόριο.
* Αυτές οι χρεώσεις τους επιτρέπουν να σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού.
* Παραδείγματα:ζάχαρη, αλάτι, αλκοόλ
υδρόφοβα μόρια
* Ορισμός: "Φόλεις νερού". Αυτά τα μόρια απωθούν το νερό και δεν διαλύονται σε αυτό.
* Χαρακτηριστικά:
* Έχουν μη πολικούς ομοιοπολικούς δεσμούς, που σημαίνει ότι τα ηλεκτρόνια μοιράζονται εξίσου.
* Δεν έχουν τις μερικές χρεώσεις που επιτρέπουν τη συγκόλληση υδρογόνου με νερό.
* Παραδείγματα:έλαια, λίπη, κεριά
Βασικές διαφορές:
| Χαρακτηριστικό | Υδρόφιλος | Υδρόφοβη |
| --- | --- | --- |
| αλληλεπίδραση νερού | Προσελκύεται στο νερό, διαλύεται | Απολλημένο από νερό, δεν διαλύεται |
| πολικότητα | Πολική (μερική χρέωση) Μη πολική (ίση κοινή χρήση ηλεκτρονίων)
| δεσμός | Σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με νερό | Μην σχηματίζετε δεσμούς υδρογόνου με νερό |
| Παραδείγματα | Σάκχαρα, άλατα, αλκοόλ | Έλαια, λίπη, κεριά |
Παράδειγμα πραγματικού κόσμου:
Σκεφτείτε ένα σάλτσα σαλάτας. Το λάδι (υδρόφοβο) και το ξύδι (υδρόφιλο) δεν αναμιγνύονται. Χρειάζεστε έναν γαλακτωματοποιητή (όπως κρόκο αυγού) για να δημιουργήσετε μια προσωρινή αναστολή.
Σημαντική σημείωση:
Ορισμένα μόρια μπορεί να είναι τόσο υδρόφιλα όσο και υδρόφοβα, ανάλογα με το τμήμα του μορίου. Αυτό ονομάζεται "αμφιπαθικός". Ένα καλό παράδειγμα είναι το σαπούνι, το οποίο έχει υδρόφιλη κεφαλή και υδρόφοβη ουρά, επιτρέποντάς του να καθαρίσει τόσο τις ουσίες που βασίζονται σε νερό όσο και με πετρέλαιο.
