Γιατί το διττανθρακικό νάτριο χρησιμοποιείται ως σκόνη ψησίματος;
Δείτε πώς λειτουργεί:
1. Αντίδραση με οξύ: Η σόδα ψησίματος είναι μια βάση. Όταν αναμιγνύεται με ένα όξινο συστατικό όπως το βουτυρόγαλα, το χυμό λεμονιού ή ακόμα και η σκόνη κακάο, υφίσταται χημική αντίδραση.
2. Παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα: Αυτή η αντίδραση παράγει αέριο διοξειδίου του άνθρακα. Οι μικροσκοπικές φυσαλίδες του αερίου διοξειδίου του άνθρακα παγιδεύονται στο κτύπημα.
3. Καθώς το κτύπημα θερμαίνεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το παγιδευμένο αέριο επεκτείνεται, προκαλώντας την αύξηση του κτύπου.
Γιατί η σκόνη ψησίματος είναι καλύτερη από την απλή σόδα ψησίματος:
Ενώ μόνο η σόδα ψησίματος μπορεί να λειτουργήσει ως παράγοντας που χρειάζεται, χρειάζεται ένα όξινο συστατικό για να ενεργοποιηθεί. Η σκόνη ψησίματος περιέχει σόδα ψησίματος, ένα οξύ (όπως κρέμα της ταρτάρ) και έναν παράγοντα ξήρανσης (όπως το άμυλο καλαμποκιού). Αυτό σημαίνει ότι η σκόνη ψησίματος είναι ένας αυτοαπασχολούμενος πράκτορας, που δεν απαιτεί πρόσθετο όξινο συστατικό.
Συνοπτικά: Το διττανθρακικό νάτριο (σόδα ψησίματος) χρησιμοποιείται σε σκόνη ψησίματος επειδή αντιδρά με οξέα για την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο προκαλεί την αύξηση του κτύπου και τη δημιουργία ελαφριάς υφής. Η σκόνη ψησίματος είναι μια πιο βολική επιλογή από τη σόδα ψησίματος μόνο καθώς περιέχει τόσο τη βάση όσο και το οξύ που απαιτείται για αυτή την αντίδραση.
