Ποια είναι η δομή ενός αντιπροσωπευτικού μορίου σαπουνιού;

Ένα αντιπροσωπευτικό μόριο σαπουνιού έχει μια υδρόφιλη κεφαλή και μια υδρόφοβη ουρά .

κεφάλι:

* Ομάδα καρβοξυλικού οξέος (-COO-)

* Αυτή η ομάδα είναι πολική και προσελκύει μόρια νερού, καθιστώντας την υδρόφιλη.

* Ιονικός δεσμός σε μεταλλικό κατιόν (π.χ. Na+, K+)

* Αυτό δημιουργεί ένα φορτισμένο κεφάλι, αυξάνοντας περαιτέρω τη διαλυτότητα του στο νερό.

ουρά:

* μακρά αλυσίδα υδρογονανθράκων (τυπικά 12-18 άτομα άνθρακα)

* Αυτή η αλυσίδα είναι μη πολική και υδρόφοβη, που σημαίνει ότι απωθεί το νερό, αλλά προσελκύει γράσο και λάδι.

Εδώ είναι ένα απλοποιημένο διάγραμμα ενός μορίου σαπουνιού:

`` `

Ο

||

-C-o-na+

|

CH3- (CH2) N-

|

...

|

CH3

`` `

Πώς λειτουργεί:

Η υδρόφοβη ουρά του μορίου σαπουνιού αλληλεπιδρά με γράσο και λάδι, ενώ η υδρόφιλη κεφαλή αλληλεπιδρά με νερό. Όταν το σαπούνι προστίθεται στο νερό και το γράσο, τα μόρια σαπουνιού περιβάλλουν τα σταγονίδια λίπους, σχηματίζοντας μικκύλια . Οι υδρόφοβες ουρές αντιμετωπίζουν προς τα μέσα προς το λίπος, ενώ οι υδρόφιλες κεφαλές αντιμετωπίζουν προς τα έξω προς το νερό. Αυτό επιτρέπει στο λίπος να ανασταλεί στο νερό και τελικά να ξεπλυθεί.