Ποια κατηγορία οξέων είναι όξινα τρόφιμα;

Τα όξινα τρόφιμα δεν ταιριάζουν σε μια συγκεκριμένη κατηγορία οξέων με τον τρόπο που τα ισχυρά οξέα όπως το υδροχλωρικό οξύ (HCl) ή τα αδύναμα οξέα όπως το οξικό οξύ (που βρίσκονται στο ξύδι) κάνουν.

Εδώ είναι γιατί:

* Κλίμακα pH: Η οξύτητα των τροφίμων καθορίζεται από το επίπεδο του ρΗ τους, το οποίο κυμαίνεται από 0 έως 14. Ένα ρΗ κάτω των 7 είναι όξινο, 7 είναι ουδέτερο και πάνω από 7 είναι αλκαλικό. Τα περισσότερα όξινα τρόφιμα έχουν ρΗ μεταξύ 2 και 6.

* ποικιλία οξέων: Τα όξινα τρόφιμα περιέχουν ένα μείγμα διαφορετικών τύπων οξέων, όπως το κιτρικό οξύ (εσπεριδοειδή), το μηλικό οξύ (μήλα), το τρυγικό οξύ (σταφύλια) και το γαλακτικό οξύ (γιαούρτι).

* δύναμη: Τα οξέα στα τρόφιμα είναι γενικά αδύναμα οξέα , που σημαίνει ότι δεν απελευθερώνουν εύκολα ιόντα υδρογόνου (Η+) σε διάλυμα. Αυτό τους καθιστά λιγότερο διαβρωτικό από τα ισχυρά οξέα.

Ως εκ τούτου, είναι πιο ακριβές να πούμε ότι τα όξινα τρόφιμα χαρακτηρίζονται από το χαμηλό pH τους και όχι από μια συγκεκριμένη κατηγορία οξέων.