Τι είδους λιπαρό οξύ έχει μια κάμψη στη δομή του;
Εδώ είναι γιατί:
* Αξιοδωμένα λιπαρά οξέα Περιέχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό μεταξύ των ατόμων άνθρακα στην αλυσίδα υδρογονανθράκων τους. Αυτός ο διπλός δεσμός δημιουργεί ένα κτύπημα ή κάμψη στη δομή του μορίου.
* Κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν μόνο μεμονωμένους δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα, με αποτέλεσμα μια ευθεία, γραμμική δομή.
Η παρουσία μιας στροφής σε ακόρεστα λιπαρά οξέα έχει αρκετές συνέπειες:
* Κάτω σημείο τήξης: Οι στροφές σε ακόρεστα λιπαρά οξέα καθιστούν πιο δύσκολο για αυτούς να συσκευάσουν σφιχτά μαζί, με αποτέλεσμα ένα χαμηλότερο σημείο τήξης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα έλαια, τα οποία είναι πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου.
* Βελτιωμένη ρευστότητα: Οι συστροφές σε ακόρεστα λιπαρά οξέα επιτρέπουν μεγαλύτερη ρευστότητα σε κυτταρικές μεμβράνες, οι οποίες αποτελούνται από φωσφολιπίδια που περιέχουν λιπαρά οξέα.
* Οφέλη για την υγεία: Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, θεωρούνται καρδιακά υγιή και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Παραδείγματα ακόρεστων λιπαρών οξέων:
* Όλαιο οξύ: Βρέθηκε στο ελαιόλαδο, τα αβοκάντο και τα καρύδια.
* Λινοϊκό οξύ: Βρέθηκε σε ηλιοτρόπιο, σόγια και καλαμπόκι.
* άλφα-λινολενικό οξύ: Βρέθηκε σε λάδι λιναρόσπορο, σπόρους chia και καρύδια.
