Γιατί το ελβετικό τυρί έχει τρύπες;
Οι τρύπες στο ελβετικό τυρί προκαλούνται από την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα από ειδικά στελέχη βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των Streptococcus, Lactobacillus και P. freudenreichii shermani. Τα βακτήρια καταναλώνουν το γαλακτικό οξύ που βρίσκεται στο γάλα και απελευθερώνουν μικροσκοπικές φυ