Ποια είναι η χημική διαφορά μεταξύ ενός κορεσμένου και των ακόρεστων λιπών;
κορεσμένα λίπη δεν έχετε Διπλά ομόλογα μεταξύ των ατόμων άνθρακα στις αλυσίδες λιπαρών οξέων τους. Αυτό σημαίνει ότι είναι κορεσμένα με άτομα υδρογόνου, εξ ου και το όνομα.
ακόρεστα λίπη , από την άλλη πλευρά, έχουν ένα ή περισσότερους διπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα. Αυτό σημαίνει ότι έχουν λιγότερα άτομα υδρογόνου συνδεδεμένο από ό, τι θα μπορούσαν ενδεχομένως να κρατήσουν.
Εδώ είναι μια κατανομή:
Κορεσμένο λίπος:
* Δομή: Ευθεία, γραμμική αλυσίδα ατόμων άνθρακα με όλους τους μεμονωμένους δεσμούς.
* υδρογόνο: Πλήρως κορεσμένα με άτομα υδρογόνου.
* Παράδειγμα: Βούτυρο, λαρδί, λάδι καρύδας
Αξιοδωμένο λίπος:
* Δομή: Ένας ή περισσότεροι διπλοί δεσμοί μεταξύ ατόμων άνθρακα στην αλυσίδα, δημιουργώντας μια στροφή στη δομή.
* υδρογόνο: Λιγότερα άτομα υδρογόνου που συνδέονται σε σύγκριση με ένα κορεσμένο λίπος.
* Παράδειγμα: Ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο, αβοκάντο
Αντίκτυπος στην υγεία:
* Κορεσμένα λίπη: Γενικά θεωρούνται λιγότερο υγιείς καθώς μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης LDL ("κακά").
* Αδαρμακευτικά λίπη: Συχνά θεωρούνται πιο υγιείς καθώς μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη LDL και να αυξήσουν τα επίπεδα HDL ("καλής") χοληστερόλης.
Key Takeaway: Η παρουσία ή η απουσία διπλών δεσμών στην αλυσίδα άνθρακα καθορίζει εάν ένα λίπος είναι κορεσμένο ή ακόρεστο. Αυτή η διαφορά στη δομή έχει άμεσο αντίκτυπο στις ιδιότητες και τις επιπτώσεις της υγείας τους.
