Γιατί ένας κύβος ζάχαρης δεν διαλύεται στην ισοπροπυλική αλκοόλη;
* πολικότητα: Η ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι ένα πολικό μόριο. Αυτό σημαίνει ότι έχει ένα ελαφρώς θετικό τέλος και ένα ελαφρώς αρνητικό τέλος λόγω της διάταξης των ατόμων και των δεσμών του. Τα πολικά μόρια διαλύονται σε άλλους πολικούς διαλύτες όπως το νερό, καθώς τα θετικά και αρνητικά άκρα προσελκύουν ο ένας τον άλλον.
* Η ισοπροπυλική αλκοόλη είναι λιγότερο πολική: Η ισοπροπυλική αλκοόλη είναι λιγότερο πολική από το νερό. Η δομή του καθιστά λιγότερο ικανή να αλληλεπιδρά με τα πολικά μόρια ζάχαρης και να σπάσει την κρυσταλλική δομή της ζάχαρης.
* δεσμός υδρογόνου: Το νερό σχηματίζει ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου με μόρια ζάχαρης, τα οποία βοηθούν στη διάλυση τους. Η ισοπροπυλική αλκοόλη δεν σχηματίζει ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου με ζάχαρη.
* Διαλυτότητα: Η διαλυτότητα μιας ουσίας εξαρτάται από τη δύναμη των ελκυστικών δυνάμεων μεταξύ της διαλελυμένης ουσίας (ζάχαρης) και του διαλύτη (ισοπροπυλική αλκοόλη). Στην περίπτωση ζάχαρης και ισοπροπυλικής αλκοόλ, αυτές οι δυνάμεις δεν είναι αρκετά ισχυρές για να ξεπεράσουν τις ελκυστικές δυνάμεις μέσα στον κρύσταλλο ζάχαρης.
Εν ολίγοις: Η διαφορά στην πολικότητα μεταξύ ζάχαρης και ισοπροπυλικής αλκοόλ καθιστά δύσκολο για το αλκοόλ να σπάσει τα μόρια ζάχαρης και να τα διαλύσει.
