Είναι αλήθεια ότι το πετρέλαιο και το ξύδι δεν θα μείνουν αναμεμειγμένες επειδή είναι και οι δύο πολικές ενώσεις;
Εδώ είναι γιατί:
* Το λάδι είναι μη πολικό, όχι πολικό. Τα έλαια αποτελούνται από μακριές αλυσίδες υδρογονανθράκων, οι οποίες είναι μη πολικά μόρια.
* Το ξύδι είναι κυρίως νερό, το οποίο είναι πολικό. Το ξύδι είναι ένα διάλυμα οξικού οξέος στο νερό. Το νερό είναι ένα πολικό μόριο λόγω της ανομοιόμορφης κατανομής των ηλεκτρονίων.
Ο λόγος για τον οποίο το πετρέλαιο και το ξύδι δεν αναμιγνύονται είναι λόγω των διαφορετικών πολικότητας τους. Τα πολικά μόρια όπως το νερό προσελκύονται από άλλα πολικά μόρια, ενώ τα μη πολωτικά μόρια όπως το πετρέλαιο προσελκύονται από άλλα μη πολικά μόρια.
Αυτή η αρχή ονομάζεται "όπως διαλύεται." Δεδομένου ότι το πετρέλαιο και το ξύδι έχουν διαφορετικές πολικότητες, δεν διαλύονται μεταξύ τους. Διαχωρίζονται σε ξεχωριστά στρώματα με το λιγότερο πυκνό πετρέλαιο που επιπλέει πάνω από το πυκνότερο ξίδι.
