Γιατί ο χυμός λεμονιού σταματάει την οξείδωση PS πραγματικά επείγουσα απάντηση απόψε 19 Μαΐου αν είναι δυνατή;
* ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) σε χυμό λεμονιού: Ο χυμός λεμονιού περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό . Τα αντιοξειδωτικά λειτουργούν με τη δωρεά ηλεκτρόνια σε μόρια που υποβάλλονται σε οξείδωση, εμποδίζοντας τους να καταστρέψουν άλλα μόρια.
* οξύτητα: Ο χυμός λεμονιού είναι όξινος (γύρω στο ρΗ 2), δημιουργώντας ένα περιβάλλον που είναι λιγότερο ευνοϊκό για την οξείδωση . Οι περισσότερες οξειδωτικές αντιδράσεις συμβαίνουν σε ένα πιο αλκαλικό περιβάλλον.
Στο πλαίσιο των τροφίμων:
Όταν κόβετε ένα φρούτο ή ένα λαχανικό, το εκθέτει στον αέρα, πράγμα που οδηγεί σε οξείδωση. Αυτή η οξείδωση μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό, καφέ και απώλεια θρεπτικών ουσιών. Η βιταμίνη C και η οξύτητα στο χυμό λεμονιού βοηθούν στην επιβράδυνση αυτής της διαδικασίας.
Σημαντική σημείωση: Ενώ ο χυμός λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της οξείδωσης, δεν είναι μια μαγική σφαίρα. Υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στην αλλοίωση των τροφίμων και ακόμη και με χυμό λεμονιού, τα τρόφιμα τελικά θα οξειδώσουν.
