Ποια είναι τα προαιρετικά ένζυμα pH;
Βέλτιστο pH για τη συνάρτηση ενζύμου αναφέρεται στην τιμή pH στην οποία ένα ένζυμο εμφανίζει τη μέγιστη δραστηριότητα του .
Εδώ γιατί αυτό είναι σημαντικό:
* Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες: Η δομή και το σχήμα τους είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία τους.
* Το pH επηρεάζει τη δομή της πρωτεΐνης: Οι αλλαγές στο ρΗ μπορούν να διαταράξουν τους δεσμούς που συγκρατούν μια πρωτεΐνη μαζί, μεταβάλλοντας το σχήμα του.
* Το σχήμα καθορίζει τη λειτουργία: Εάν το σχήμα του ενζύμου μεταβληθεί, μπορεί να μην είναι πλέον σε θέση να δεσμεύεται με το υπόστρωμα του (το μόριο που ενεργεί επάνω) αποτελεσματικά.
Παραδείγματα PH Optima για διαφορετικά ένζυμα:
* Pepsin (ένζυμο στομάχου): Βέλτιστο pH περίπου 2 (πολύ όξινο)
* θρυψίνη (ένζυμο λεπτού εντέρου): Βέλτιστο ρΗ περίπου 8 (ελαφρώς αλκαλικό)
* αμυλάση (σάλιο και πάγκρεας): Βέλτιστο pH περίπου 7 (ουδέτερο)
Σημείωση:
* Κάθε ένζυμο έχει το δικό του μοναδικό βέλτιστο pH.
* Οι αποκλίσεις από το βέλτιστο ρΗ μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη δραστηριότητα ενός ενζύμου.
* Οι ακραίες τιμές του ρΗ μπορούν να μειώσουν (μόνιμα βλάβες) ένα ένζυμο.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για ένα συγκεκριμένο ένζυμο ή για το πώς το ρΗ επηρεάζει τη λειτουργία του ενζύμου.
