Τι κάνουν τα μικρόβια στο Alchohol και γιατί είναι εκεί;
Τα "μικρόβια" στο αλκοόλ είναι στην πραγματικότητα αυτό που το κάνουν αλκοόλ!
* Ζύμωση: Το αλκοόλ παράγεται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται ζύμωση. Αυτό συμβαίνει όταν μικροοργανισμούς, κυρίως ζυμομύκητες , Καταρρίψτε τα σάκχαρα σε κόκκους, φρούτα ή άλλες ουσίες και να τα μετατρέψετε σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
* διαφορετικές ζυμομύκητες, διαφορετικές αλκοόλες: Ο τύπος ζύμης που χρησιμοποιείται στη ζύμωση καθορίζει τον τύπο του παραγόμενου αλκοόλ. Για παράδειγμα:
* κρασί: Η ζύμη κρασιού ζυμώνει σταφύλια.
* μπύρα: Η ζύμη του Brewer ζυμώνει κριθάρι.
* Sake: Η ζύμη ρύζι ζυμώνει ρύζι.
Έτσι, δεν είναι για τα μικρόβια "που είναι σε" αλκοόλ, αλλά μάλλον είναι οι πράκτορες που * δημιουργούν * αυτό!
Μικροβιακά σε τελικά αλκοολούχα ποτά
Ενώ προστίθενται σκόπιμα οι κύριες ζύμες ζύμωσης, μπορεί να υπάρχουν κάποια άλλα μικρόβια σε τελικά αλκοολούχα ποτά:
* Μικροβία αλλοίωσης: Αυτά τα μικρόβια μπορούν να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αλλαγές στη γεύση, το άρωμα ή την εμφάνιση. Αυτά είναι συνήθως παρόντα σε χαμηλό αριθμό και διατηρούνται υπό έλεγχο από το περιεχόμενο αλκοόλ, το pH και άλλους παράγοντες.
* Ευεργετικά μικρόβια: Ορισμένα μικρόβια μπορούν πραγματικά να συμβάλουν στην ανάπτυξη επιθυμητών γεύσεων ή υφής σε ορισμένα αλκοολούχα ποτά. Για παράδειγμα, τα βακτήρια μπορούν να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο στη δημιουργία σύνθετων γεύσεων σε ορισμένους τύπους μπύρας ή ηλικιωμένου κρασιού.
Είναι σημαντικό να σημειώσετε:
* Ασφάλεια: Γενικά, τα τελικά αλκοολούχα ποτά είναι παστεριωμένα ή φιλτραρισμένα για να απομακρυνθούν τα επιβλαβή μικρόβια και να εξασφαλίσουν ασφάλεια.
* σκόπιμα έναντι ακούσιας: Ενώ ορισμένα μικρόβια χρησιμοποιούνται σκόπιμα για ζύμωση, άλλα μπορούν να είναι τυχαία παρόντα λόγω μόλυνσης ή ακατάλληλης αποθήκευσης.
Ενημερώστε με αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τους διαφορετικούς τύπους μικροβίων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αλκοόλ ή για τους συγκεκριμένους ρόλους που παίζουν!
