Τι κάνει τις πιπεριές να κοκκινίζουν

Το χρώμα ενός πιπεριού καθορίζεται από τις χρωστικές που υπάρχουν στα κύτταρα του. Η χλωροφύλλη, μια πράσινη χρωστική ουσία, είναι υπεύθυνη για το πράσινο χρώμα των άγριων πιπεριών. Καθώς το πιπέρι ωριμάζει, άλλες χρωστικές, όπως καροτενοειδή και ανθοκυανίνες, αρχίζουν να συσσωρεύονται. Τα καροτενοειδή δίνουν στις πιπεριές τα κίτρινα, πορτοκαλί και κόκκινα χρώματα τους, ενώ οι ανθοκυανίνες τους δίνουν τα μωβ, μπλε και μαύρα χρώματα τους.

Ο ρυθμός με τον οποίο ωριμάζει ένα πιπέρι εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της ποικιλίας πιπέρι, της θερμοκρασίας και της ποσότητας του ηλιακού φωτός. Σε γενικές γραμμές, οι πιπεριές θα ωριμάσουν γρηγορότερα σε ζεστό, ηλιόλουστο καιρό.

Ένα πράγμα που μπορεί να προκαλέσει την ωρίμανση των πιπεριών είναι πρόωρα είναι το αιθυλενικό αέριο. Το αιθυλένιο είναι μια φυσική φυτική ορμόνη που παράγεται από όλα τα φυτά, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών. Όταν ένα πιπέρι εκτίθεται σε αέριο αιθυλενίου, αρχίζει να ωριμάζει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πιπεριές που αποθηκεύονται κοντά σε άλλα φρούτα και λαχανικά, τα οποία παράγουν αέριο αιθυλενίου, συχνά ωριμάζουν γρηγορότερα.

Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης των πιπεριών, μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε μια χάρτινη σακούλα με μια ώριμη μπανάνα ή μήλο. Το αέριο αιθυλενίου που παράγεται από την μπανάνα ή το μήλο θα βοηθήσει τις πιπεριές να ωριμάσουν πιο γρήγορα.